我們在家可以自己做的試試

中筋麵粉加水，黃油

少量多次，根據麵粉吸水量自己調節呦，和成麵糰

不光滑沒關係，餳十分鐘再揉就光滑了，揉光滑後，餳一小時，最少半小時噢

再次揉幾下

面板刷油，醒好的面分成八等份，刷油，滾圓，按癟，醒十分鐘，大概每個100g

取一面餅，面板刷油，擀平，擀薄，幾乎透明，儘量擀擀好的麵皮上刷一層蔥油，少許鹽

手拎起兩端輕輕抖幾下，就像疊扇子一樣

然後從一端盤起

整理好所有面團，蓋保鮮膜醒20分鐘

醒好後，按扁，擀圓

用擀麵杖小心轉移到油紙或者保鮮膜上，依次做好所有，每層都用油紙或者保鮮膜隔離，如果不當時吃，可以放冰箱冷凍，下次吃的時候不用解凍直接放鍋中即可

擠上自己喜歡的沙拉醬和蛋黃醬

擺上菠蘿丁和炸雞丁。炸雞丁為外買的雞排切丁

芝士撕成小塊均勻撒上，再撒一層馬蘇裡拉乳酪

烤箱190度，20分鐘。沒有烤箱也可以用平底鍋。

好了，好吃的家庭版的披薩餅就做好了喜歡我的朋友

首先講麵糰，大家都知道披薩餅胚就是一塊發麵餅，有薄底的有厚底的，我比較喜歡厚底的，外焦裡嫩口感好，孩子們也喜歡厚底的披薩。披薩餅胚所用的麵糰配方和麵包配方相似，麵糰比我們平時做的中式麵點要更軟一些，做出來的口感才會好。用到的食材有高筋麵粉、雞蛋、牛奶、糖、鹽、耐高糖酵母粉等。麵糰一定要多揉，揉到麵筋伸展，能拉出薄膜最好。

其次說披薩醬，家常披薩醬主要由番茄、洋蔥、黃油、披薩草製作而成，黃油是動物性黃油，香味濃郁，主要用來製作西式點心，而披薩草是一種香料，可以增加披薩醬的風味，不過因為不常用，很多人家裡是不準備這種香料的，如果沒有，省略也可以。

最後是擺放在披薩表面的各種食材，主要有培根、香腸、牛肉粒、蝦仁、玉米、蘑菇等各種蔬菜或菌菇食材，不容易熟的食材建議提前煮熟，水份多的食材需要提前用平底鍋在火上烘去一部分的水分，防止烘烤的過程中食材出太多水，影披薩成品的口感。

對於擺放在披薩表面的食材裡，最重的一種食材就是馬蘇裡拉乳酪，因為有它，披薩才會奶香濃郁，尤其是放很多的馬蘇裡拉乳酪在披薩里，拉出長長的絲，也更讓人食慾大開。其它的原料都可以省略或替代，但馬蘇裡拉乳酪卻是必須的，還好如今大型超市或者網購也都很容易能買得到。

、榴蓮海鮮披薩

兩種口味，一次性滿足！

用料：

披薩底：中高筋麵粉400g、糖30g、酵母5g、黃油30g、鹽6g、清水180g-200g

榴蓮口味：榴蓮肉1大塊、奶油乳酪約100g

海鮮口味：彩椒2個、洋蔥小半個、魷魚圈8個、蝦仁8個、蟹柳2根、培根2片、番茄意麵醬100g

芝士：馬蘇裡拉芝士約180g

小貼士：我用的是28cm的方盤，這個麵糰可以做兩張披薩底，可以減半做。

做法：

大碗裡放入麵粉、糖、鹽、酵母、分次加入清水，用手揉成團後，加入黃油，揉勻揉光滑，蓋上溼布，麵糰發酵到2倍大。

砧板上撒少許麵粉抹開，放上發酵後的麵糰，用擀麵杖擀開成正方形，然後鋪在烤盤上，把四周稍微提一下，貼緊烤盤壁，用叉子戳滿洞洞；放入烤箱，190攝氏度，5分鐘。

把榴蓮取出核後，叉子碾碎榴蓮肉；洋蔥絲、彩椒這一類水分較多的蔬菜炒一炒，炒幹水分，加點鹽和黑胡椒調味。

披薩底上一邊抹上番茄意麵醬，一半抹上室溫軟化後的奶油乳酪。

番茄意麵醬的一邊披薩鋪上彩椒、洋蔥、魷魚圈、蝦仁、蟹柳、培根等等自己喜歡的海鮮；奶油乳酪的一邊披薩填上榴蓮肉。

撒滿馬蘇裡拉芝士，入烤箱，200攝氏度，15分鐘左右，烤到芝士融化稍微上色即可。

1 先把披薩餅皮的食材加入麵包機內（除黃油外），順序依次是水、鹽、細砂糖，高筋麵粉，然後在麵粉表面劃一道，把酵母粉倒入。開啟揉麵功能，25分鐘。

2

麵糰揉至10分鐘後，加入黃油繼續揉15分鐘，然後發酵，發至2倍大。

3

趁著麵包機在揉麵和發麵的時間，把披薩醬製作好備用。把番茄醬、細砂糖、黑胡椒粉、蒜蓉、洋蔥碎、蠔油、披薩草以及清水一起加入碗內。

4

用筷子攪拌均勻。

5

蓋上保鮮膜中火加熱1分鐘，取出拌均，再加熱1分鐘即成披薩醬。

6

準備好食材做披薩餡料。

7

把青椒、紅椒、胡蘿蔔、蘑菇、洋蔥、紫甘藍清洗乾淨，瀝乾水分，用刀把各蔬菜和香腸切好。

8

把披薩餡料所用的食材（除香腸外）放入烤盤內。

9

入烤箱中層，170度烤5分鐘至水分收幹備用。

10

麵糰發至2倍大，用手指沾點麵粉按下去，如果不回縮就可以了。

11

把麵糰取出排氣，然後滾圓。

12

用擀麵杖擀成麵皮，擀至8寸大。

13

在披薩盤內刷上玉米油（或抹上黃油）。

14

把擀好的披薩餅皮放入盤中，用手按壓餅皮，把餅皮撐至與盤子同意大，邊緣擠出一圈圓邊。

15

用湯匙往餅皮邊緣按壓下。

16

用叉子在餅皮上刺出排氣孔，再度發酵約20分鐘。

17

邊緣刷上全蛋液。

18

在餅皮中間放上做好的披薩醬。

19

撒上2/3的馬蘇裡拉乳酪。

20

放上預先烤過的蔬菜和香腸粒。

21

入預熱好的烤箱中層，上下火220度，先烤15分鐘。

22

烤至15分鐘後取出，撒上剩餘的乳酪，繼續烤3-5分鐘，直至乳酪化掉即可。

23

特別香的披薩，切塊開吃啦。

食材清單

麵粉一碗、黃油一大坨、白糖3大匙、鮮奶一袋、安琪酵母洋蔥、青（黃）紅柿子椒（也可換用焯熟的粗胡蘿蔔絲）、乳酪（乾酪)、火腿、培根腸、番茄沙司

烹飪步驟

步驟1（1） 製作麵餅：先將安琪酵母1/4袋用少量溫水溶解，水溫以不燙手為宜，再將麵粉放入較大容器，摻入白糖、黃油，用溶解的酵母液體和溫熱牛奶和麵，按揉均勻，蓋上潮棉布醒發，約經過30~45分鐘，見面團膨脹即可使用。

步驟2（2） 餡料製備：將乳酪切粒，火腿切粒，洋蔥切圈，柿子椒切條或不規則圈，培根肉在平鍋上用少量油煎熟，切粒備用

步驟3（3） 比薩餅製作：先將平底鍋放少量油，在等待鍋熱時，將發好的麵糰擀成直徑約15cm左右的麵餅，餅要薄，約3~5mm厚，擀麵餅時不可使勁用力壓，防止把麵餅擀的太死，影響它的蓬鬆暄軟。

步驟4看到鍋內的油微熱後，將擀好的麵餅坯放進平鍋，蓋上鍋蓋，此時用中小火為宜，當面餅餅面微微鼓起，與鍋底接觸面出現淡淡的焦斑，可掀開鍋蓋，用鏟子將餅翻個，在翻過來的餅面上抹上濃濃的約2mm厚的番茄沙司，在番茄沙司上依次鋪上一層乳酪、一層洋蔥圈、一層培根粒、一層柿子椒條、一層火腿粒、一層洋蔥圈、一層乳酪。蓋上鍋蓋，將火捻至最小，過10分鐘左右即熟

純手工披薩的做法和用料

【披薩餅皮】 高筋麵粉 175克低筋麵粉 75克砂糖 15克鹽 2克酵母 2克溫水 125克玉米油（橄欖油或者黃油） 18克【披薩餡料】 披薩醬 適量馬蘇裡拉芝士 100克肉鬆 30克火腿片 2片洋蔥 1小把玉米粒 適量豌豆粒 1小把青椒 半個紅椒 半個胡蘿蔔 半根

純手工披薩（附披薩餅皮製作步驟）的做法步驟

步驟 1：把酵母放入溫水裡，攪拌均勻。水量為麵粉的1/2，麵粉一共250克，水量為125克。 高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、糖混合，加入玉米油。倒入加了溫水的酵母液，攪拌成絮狀。

步驟 2：揉成光滑麵糰。

步驟 3：麵糰上面蓋上保鮮膜，放入烤箱，選擇發酵功能。定時40分鐘。

步驟 4：麵糰發酵至兩倍大時取出，揉麵排氣，分成相等的兩份，醒15分鐘！（等待的時間可以開始準備其他食材）

步驟 5：披薩盤刷上玉米油，刷底的油另外稱。（這樣烤出來的餅底酥脆）麵糰擀成比九寸稍微小一點的尺寸，放入披薩盤！用手整形，把中間的麵餅往向四周推，做出中間薄四周厚的餅邊，用叉子紮上小孔。這樣披薩餅就做好了

豪華至尊披薩

主料

輔料

豪華至尊披薩的做法步驟

披薩餅底抹上黃油，將披薩平鋪在烤盤上，抹上味好美披薩醬。

因為家裡製作條件限制，所以一些工具都是講究的，但是準備的食材還是比較全的。

1 我們需要準備一些食材，披薩餅需要麵粉350g左右，牛奶200g左右，鹽2g，糖20g,還有酵母3g，橄欖油15ML這個可以做9寸餅底三個左右。餅頂料有蝦9個，鹽，料酒，番茄醬1勺，菠蘿一個還有馬蘇裡拉乳酪200ml。

2 準備好食材以後，我們先把牛奶橄欖油倒入麵包機桶內，然後加麵粉，鹽，糖和酵母，通上電源以後，進行揉麵。揉成一個光滑的大面團，取出來以後敷上保鮮膜在微波爐裡發酵，微波爐不必開啟，差不多半個多小時以後，就可以，也就是麵糰放大了兩倍，用手指沾少量的乾麵粉在麵糰上戳一個小洞，洞口如果不回縮就可以了。

3 我們把麵糰分成三等分，滾圓成饅頭狀，放上十分鐘，自然發酵，可以敷上保鮮膜。

4 我們把麵糰擀成一個直徑30公分的麵餅，撒上一些乾麵粉。然後平鋪在烤盤裡。之後叉一些小孔，三個餅同樣的做法。然後我們把胚子放到預熱150度的烤箱裡大約10分鐘

5 取出披薩餅坯子涼一下，然後我們利用這個時間做餅料。

6準備好蝦仁、菠蘿。整理好蝦仁，加鹽喝料酒醃製5分鐘，菠蘿切片鹽水泡上2分鐘就可以，瀝乾水分。

最後我們就可以加料了。把晾好的披薩餅裡塗抹一層番茄醬，要均勻，然後馬蘇裡拉乳酪，之後蝦仁，放蝦仁的時候瀝乾水分，刀切成斷。鋪上菠蘿，撒上馬蘇裡拉乳酪。之後把烤箱預熱到200度左右，把披薩放到中層，上下烘烤20分鐘就可以出爐了。

1.首先是和麵：200克的麵粉(中.高筋粉都可以)，加一個雞蛋.15克白糖.2克鹽，2克酵母拌勻，倒入純牛奶用筷子攪拌成絮狀，加入20克的椰油(可以用黃油.色拉油)揉成光滑的麵糰.蓋上保鮮膜醒發

2.發酵好的麵糰放案板上排氣，擀成麵餅(這個是做9寸披薩餅的量)(有披薩盤子的直接放盤子上)(我沒有專業的工具，下面是用電餅鐺輔助做披薩餅的方法，一點也不比專業工具差)，周邊朝裡折並按牢形成一個有高邊的圓餅，用叉子在上面均勻的扎洞，蓋上保鮮膜醒15分鐘

3.電餅鐺預熱，放披薩餅烙至底部成金黃色，移至烤盤中，放預熱好的烤箱200度中層烤10分鐘，高邊上色即可拿出加料，披薩餅就做好了

總結：先用電餅鐺再用烤箱，能使餅胚更加的酥脆

看著一群自稱美食的披薩工作者，我不知道該說什麼！但是作為一個開披薩店的我，還是手工製作麵餅，我有話說！披薩沒他們說的那麼簡單也沒他們說的那麼複雜

工序：和麵～壓面～發酵～冰箱冰餅皮～放披薩料理～烤箱烘培～出爐打包

後續我會跟大家分享

1、準備食材，高筋麵粉105克，低筋麵粉45克，，洋蔥20克，胡蘿蔔20克，乳酪150克，火腿150克，玉米粒，牛奶98克，黃油，發酵粉2克，白糖8克，黃瓜，少許鹽，番茄醬，黑胡椒粉

2、溫水把酵母粉化開，水中加糖，少許鹽，牛奶，把面揉成麵糰，加少許黃油在揉光滑，用保鮮膜蓋好，讓它發酵

3、把胡蘿蔔，火腿，黃瓜分別切成丁，加少許鹽攪拌均勻

4、鍋內放油燒熱，放切好的洋蔥，黑胡椒粉，番茄醬，少許鹽，炒成披薩汁

5、電餅鐺內抹上黃油，將發好的麵餅放進去攤平，用叉子在上面叉上小眼，澆上披薩汁

6、放入拌好的胡蘿蔔，黃瓜，火腿，把乳酪剪成條，擺在上面，電餅鐺開火七分鐘就可以出鍋了，好吃的披薩餅做好了，小朋友大人的最愛