回覆列表
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1 # 小汪廚房
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2 # 沫兮兮
魚上桌都要正面朝上，一是表示莊重（正面是魚的正面形象，看著比較舒服），二是表示新鮮（只有死魚才是肚皮朝上的）。多寶魚的黑麵是正面，所以上桌時要黑麵朝上。
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3 # 海鮮三哥
樓主這個問題問得其實很有意思，一下會讓我突然短路，為什麼黑麵朝上呢？其實也沒有太硬性的規定吧，如果你想讓白麵朝上也是未嘗不可。
只是人們約定俗成的，會讓魚的正面朝上，也就是帶眼睛的那一面朝上，這樣方便人們辨識此魚新鮮層度的同時，也會表達對客人的尊重！
那麼，為什麼會有很多人吃多寶魚不願意翻面呢！其實和漁民的信仰有關，漁民認為吃魚翻面是不好的兆頭，意味著出海會翻船，所以，一般情況下，海邊的習俗是不翻魚身的！而並不是白麵沒有肉！
另外，給他家普及一個我知識，就是，多寶魚最營養的部分，其實不是魚身上的肉，而且哪些不起眼的魚邊裙，那上面的膠原蛋白堪比甲魚殼的邊裙，所以大家不要浪費了哦！
多寶魚的肉都在上面，下面白色就一張皮和魚骨。
買來的多寶魚，殺洗乾淨，魚放入盆中，用開水燙三十到四十秒，用刀在魚的兩面輕颳去除黏液和黑麵上的的汙漬，清洗乾淨，魚黑色的面，從頭到尾中間輕輕的劃至魚骨，兩側輕劃斜刀，改好成柳葉花刀。
魚放入盤中，撒上鹽,味精，雞精，胡椒粉，料酒，蔥段，薑片，水開後上鍋蒸至八到十分鐘。
出鍋，挑出薑片蔥段，把魚盤水控出，加入蒸魚豉油，蔥絲，薑絲，青紅椒絲， 起鍋燒油， 油溫到八到九成熱， 潑在魚身上， 即可。