用料

排骨 500克鐵棍山藥 1根蔥薑蒜 適量杭椒 適量冰糖 適量紅燒醬油 適量食用鹽 適量料酒 適量麻椒 適量橄欖油 適量

山藥燒排骨的做法步驟

步驟 1

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排骨、山藥、蔥、杭椒切斷，薑切片，蒜去皮備用

步驟 2

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冷水入排骨，放薑片、料酒（我使用的是自己泡的青梅酒，去腥解膩），燒開去淨血沫後撈出備用

步驟 3

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熱鍋入橄欖油，放麻椒、薑片、蒜片、蔥段翻炒，小火加入冰糖炒出糖色（注意翻炒避免焦糊）

步驟 4

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倒入處理好的排骨翻炒後倒入紅燒醬油炒至焦黃色，放鹽少許，加開水莫過排骨中火煮20分鐘

步驟 5

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加入山藥中火20至30分鐘

步驟 6

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放入蒜瓣翻炒後加入杭椒段，大火收汁，鍋內湯汁減低撒芝麻即可裝盤

步驟 7

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裝盤

步驟 8

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裝盤

主料:

排骨800g

輔料:

山藥2個

料酒半勺

生抽1勺

姜2片

蔥一塊

油3勺

白糖3勺

鹽3勺

水適量

郫縣豆瓣醬少許

豆瓣醬1勺

花椒粉半勺

土豆2個

做法:

1. 排骨焯水。

2. 蔥姜切好，少許豆瓣醬和郫縣豆瓣醬。

3. 排骨焯完水用水沖洗乾淨。

4. 放油小火炒糖色，炒至褐色。

5. 下入排骨翻炒，並加入姜蔥料酒、生抽、花椒粉炒出香味，加入豆瓣醬。

6. 添水，移入高壓鍋中，上汽後18分鐘關火。

7. 山藥去皮用水泡上。

8. 肉好切段，還放了點土豆。

9. 山藥和土豆倒入鍋中，上汽後再燜4分鐘關火。