殺豬時作高湯可選擇豬骨。先將骨頭汆燙,去除血水後衝淨,放涼,再裝袋入冷凍室中儲存,下次取出熬湯時就省事多了。或者先用小火熬出濃縮高湯,盛入容器中冷凍成冰塊,再一塊塊包好儲存,使用時只要取出一塊加少許水,煮化了就是既方便又鮮美。

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一，首先殺豬粉是湖南郴州著名小吃。殺豬粉皆出豬身，豬血、豬小腸、豬肝、豬瘦肉，且必然是當天宰下來的豬肉。採用白灼之法蒸調之，灼熱立出鍋，使現殺豬肉粉爽脆、鮮嫩，口感更佳，營養豐富，醇香四溢。

二，殺豬粉高湯做法：以雞爪，筒骨，乾貝，熬湯，熬至湯色奶濃為佳，就是這麼簡單。

三，殺豬粉做法：高湯裝入鍋水，煮開，依次放生薑，瘦肉，豬血，加胡椒粉，下去煮開後加人米粉，雞蛋，煮開後加人豬肝，蔥花。煮開加鹽，出鍋。

殺豬粉是郴州的特色，殺豬粉，顧名思義就是水煮肉粉，或者是三鮮粉豬肉，豬血，豬腰豬肝，以後配個雞蛋，至於這麼獨一無二的特色，最主要的就是一個字鮮，那麼鮮，從何來，當然是從湯來了，一碗粉的配料再多，沒有好的湯，那就是沒那麼完美。

湯要怎麼樣熬製才會鮮？

其實熬湯很簡單，第一看食材，第二看時間，我們以節約成本為目的，選用豬筒骨頭，雞骨架來作為原料，豬筒骨和雞骨架用開水煮一下，去掉血水，再放到桶裡面加入水開始煲，大火燒開小火慢煲，姜可以去掉腥味，放兩個蔥節可以給湯提香，兩滴酒，兩滴白醋，去腥和把骨頭當中的鈣全部發揮出來，其實原料就是這麼多，也很簡單，第二就是要看煲的時間了，一般的老店，從當天一收工就開始煲了，煲湯最少不能低於八個小時，讓湯煲起乳白色並且骨肉分離最好，好的高湯調味只放鹽，就已經能讓人讚不絕口，因為那才是原汁原味的味道。