鱅魚450克
輔料
小蔥3根 色拉油適量 食鹽適量 生抽2勺 老抽1勺 姜1塊 蒜4粒 八角2粒 桂皮1小塊 冰糖150克 料酒1勺 胡椒粉1茶匙 香醋1茶匙 黃酒(紹酒)3大勺
步驟1
材料集合圖：
備料工作：
步驟2
蔥薑蒜洗淨，生薑切片用刀背拍松；蔥取蔥白部分切段，蒜瓣去皮備用
步驟3
將魚洗淨，特別是魚腹內的黑膜一定要刮乾淨（除腥），將魚身去尾剁塊（約3-4CM寬1塊）；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及薑片、蔥白段醃製大約半個鐘頭以上備用
燻魚的做法：
步驟4
起油鍋，約四、五成油溫時，將醃製好的魚塊用廚房紙拭乾水分放入油鍋中炸至酥透，撈出控油
步驟5
油鍋繼續加油至七、八成油溫時，將魚塊再次下鍋炸上色，魚塊呈金黃色時迅速撈出控油備用
步驟6
另取一鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後將蒜瓣、薑片，蔥白段、八角、桂皮下鍋，中小火煸香，倒入紹酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，鹽適量，鍋內倒入1碗水，大火煮開後，將炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮
步驟7
在燜煮過程中，中途需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時（約40分鐘）往鍋裡淋上1茶匙香醋，推勻後盛出。做好的燻魚熱食或者放涼後食用都可以
燻魚成品圖
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烹飪技巧
說說這條魚吧。整魚賣6塊錢1斤，光買魚頭就得到7-7.5元每斤。打比方一條魚4斤，整條魚買下來24元錢；如果分買，按魚販們的分割方法，魚頭會剁到七成份量，魚身佔到三成，光買魚頭所花費的錢就將近21元，而且魚頭部分因為有魚鰓、魚泡等丟頭是最大的，而魚身部分基本是淨肉。財迷煮婦算清楚了，光買魚頭不划算。既便想吃魚頭，也不妨將整條胖頭魚買下來，比起光買魚頭也只是多花費個三、四元而已，將這相當於半買半送的魚身，剁成塊醃製一下或煎或炸，紅燒著吃或做成燻魚，味道又好又方便存放，下一頓的菜也有著落了。一條魚兩吃法，又省錢又省事
金黃酥香鮮甜透味，一魚兩吃：燻魚+乾燒魚頭！（魚頭詳見：【乾燒鮮魚頭】油亮香濃鮮醇味厚，好吃的乾燒魚頭怎麼做？）
鱅魚450克
輔料
小蔥3根 色拉油適量 食鹽適量 生抽2勺 老抽1勺 姜1塊 蒜4粒 八角2粒 桂皮1小塊 冰糖150克 料酒1勺 胡椒粉1茶匙 香醋1茶匙 黃酒(紹酒)3大勺
步驟1
材料集合圖：
備料工作：
步驟2
蔥薑蒜洗淨，生薑切片用刀背拍松；蔥取蔥白部分切段，蒜瓣去皮備用
步驟3
將魚洗淨，特別是魚腹內的黑膜一定要刮乾淨（除腥），將魚身去尾剁塊（約3-4CM寬1塊）；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及薑片、蔥白段醃製大約半個鐘頭以上備用
燻魚的做法：
步驟4
起油鍋，約四、五成油溫時，將醃製好的魚塊用廚房紙拭乾水分放入油鍋中炸至酥透，撈出控油
步驟5
油鍋繼續加油至七、八成油溫時，將魚塊再次下鍋炸上色，魚塊呈金黃色時迅速撈出控油備用
步驟6
另取一鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後將蒜瓣、薑片，蔥白段、八角、桂皮下鍋，中小火煸香，倒入紹酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，鹽適量，鍋內倒入1碗水，大火煮開後，將炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮
步驟7
在燜煮過程中，中途需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時（約40分鐘）往鍋裡淋上1茶匙香醋，推勻後盛出。做好的燻魚熱食或者放涼後食用都可以
燻魚成品圖
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烹飪技巧
說說這條魚吧。整魚賣6塊錢1斤，光買魚頭就得到7-7.5元每斤。打比方一條魚4斤，整條魚買下來24元錢；如果分買，按魚販們的分割方法，魚頭會剁到七成份量，魚身佔到三成，光買魚頭所花費的錢就將近21元，而且魚頭部分因為有魚鰓、魚泡等丟頭是最大的，而魚身部分基本是淨肉。財迷煮婦算清楚了，光買魚頭不划算。既便想吃魚頭，也不妨將整條胖頭魚買下來，比起光買魚頭也只是多花費個三、四元而已，將這相當於半買半送的魚身，剁成塊醃製一下或煎或炸，紅燒著吃或做成燻魚，味道又好又方便存放，下一頓的菜也有著落了。一條魚兩吃法，又省錢又省事
金黃酥香鮮甜透味，一魚兩吃：燻魚+乾燒魚頭！（魚頭詳見：【乾燒鮮魚頭】油亮香濃鮮醇味厚，好吃的乾燒魚頭怎麼做？）