大米釀的酒叫酒釀、醪糟，通常都是用糯米蒸熟後釀製而成。沒煮熟的米只會腐爛釀不成酒的。

聽老人們說酒釀煮雞蛋是非常滋補的。小時候物質缺乏，產後的新媽媽就每天早上吃一碗酒釀煮雞蛋用來滋補身體。

酒釀的製作方法也不難，但是要做好卻需要一定的經驗，多做幾次就好了。

方法：糯米二斤用乾淨水浸泡四個小時。

酒麴：5克

蒸籠或者蒸格清洗乾淨鋪好一層乾淨紗布，將泡好的糯米洗乾淨均勻的鋪在紗布上面，鍋底加足量的水，用大火猛蒸半個小時，若是水不夠必須得加開水，要保持鍋裡的水一直是滾開狀態，若是加涼水一次可以非常少量的慢慢加，不能一次加太多一定要保持水是翻滾狀態。

蒸好的糯米用勺子散開平鋪，使糯米飯快速降溫。

準備小碗盛水400至500克，將九區放入水中化開。放涼的糯米飯放入有蓋子的容器裡，將酒麴水倒在容器裡和米飯一起拌勻，拌好的糯米飯平鋪均 勻，千萬要在容器中間記得開一個圓形的洞，便於發酵。將拌好的米飯蓋上蓋子，套一個塑膠袋儘量少接觸空氣，然後用棉被包裹，夏天常溫下放置48小時即可，冬天可能4天到一個星期。中間可以開啟檢查，沒好的話可以繼續密封等待發酵。

做好的酒釀飯粒綿軟、嫩滑爽口、甜香味醇。

酒釀儲存方法：將酒釀放容器裡，上面均勻鋪撒一層白糖，放在冰箱裡面冷藏，可以儲存20天到一個月酒釀不會變老。