食材換一換食材

面

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油

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步驟/方法分步閱讀

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第一步：和麵。準備2份麵粉和1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽。

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和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快。

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將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，餳2個小時左右。

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將餳好的面用力揉至表面發光發亮。

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往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻。

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將揉好的麵糰放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平。

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用保鮮膜將面矇住，餳1個小時左右。

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第二步：備菜小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗淨，香蔥和大蒜切成末。

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先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟。

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將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下。

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先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟。

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將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下。

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將辣椒麵兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒製8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌。

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迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻。

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第三步：煮麵把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切。

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用手將面壓平。

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將面拉長甩勻。

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將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出。

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第四步：潑麵碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。

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撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋。

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用一大湯匙燒製8-9成熱的油，分三次潑入碗中，