直接敲死或者用鹽殺死

把泥鰍放在一個盆裡，千萬不要放水。抓一把細鹽撒進去馬上蓋上蓋子，而且要用力蓋住。如果泥鰍很大又很多的話會把蓋子頂開，直到裡邊沒什麼動靜了再開啟蓋子，用清水沖洗後，左手拿一泥鰍右手拿冰棒棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進，到頭後拉出冰棒棒，內臟會全部帶出。

我發表一下自己的拙見，不是烹飪專家，只是個做菜小白，說一下自己對泥鰍怎麼殺與洗的理解：

泥鰍本身帶有的一些腥味應該是我們大家所有要烹飪與殺泥鰍遇到的問題，自己以前也不太瞭解泥鰍怎麼殺，是不是要先把泥鰍想方法弄死，因為泥鰍表面有一層粘膜，特別滑，很多人一拿到泥鰍就拿開水要燙，等方法悶，燙與悶的目的就是去除粘液後面好方便殺泥鰍最後好清洗。

個人認為，泥鰍宰殺一定不能拿開水去燙，更不能悶死泥鰍，如果這樣做了既沒有了泥鰍原有的鮮味，也會嚴重影響泥鰍的口感，還會讓泥鰍的營養全部流失掉。

個人認為的殺泥鰍方法分享給大家，剛買回來的泥鰍先放入水中加少許食鹽讓泥鰍吐出泥醒味，儘量排出體內的泥土味，然後用剪刀殺鱔魚，當然也不是太好殺，但是為了美味，我們還是要小心一點，注意安全，帶上手套先剪開泥鰍勃頸處，再用剪刀剪開肚腹。千萬記住不要用開水燙，那樣營養全部流失。殺好後再用鹽水加料酒浸泡半小時，然後再用清水洗淨即可。