新鮮的五花肉 經過醃製、晾曬、煙燻等一系列過程，最終變成筋道爽口的臘肉。
說起臘肉，第一次吃臘肉的場景歷歷在目。大約已經過去好幾年了，那時候經濟條件不大好，吃飯過日子都要精打細算。那次我和老公去超市買東西，本想買一些新鮮肉回去炒著吃，但轉悠著就看到顏色特別誘人的臘肉。精緻的五花肉經過處理後，白肉變得透亮，瘦肉顏色更鮮豔了，一聞味道，薰香味更誘人。但是價格卻不美麗，於是我和老公決定買一小塊嚐嚐鮮。
買回來上網查了下做法，記得那次是用蒜薹炒的臘肉，臘肉筋道，慢慢嚼一口下去，蒜香味充分的融入到臘肉中，滑而不膩，超級下飯。
臘肉還是到深秋開始做比較好，因為做需要合適的溫度:需要在大約2－10度的情況下，溫度太高，用鹽醃製臘肉時在屋外晾乾過程中容易變質。溫度太低一直晾不幹肉就不新鮮了。
臘肉的做法:
1、挑選皮薄一些肥瘦適宜的五花肉，切成均勻的大長條，一條大約3-4斤。
2、炒至醃料:鹽、花椒一起炒熟，均勻抹在肉上，鹽要多一些，肉醃鹹一些好儲存。
3、把醃過的肉放在大盆裡醃製4-5天，每天翻動。
4、醃好之後把肉掛起來，一定要放到通風的地方，最少晾七天。
5、最後經過專門的燻房引燃木炭來熏製就可以了。因為自己家做的沒有最後熏製的過程，所以具體不大明白燻肉需要的材料。
晾乾了隨時就可以吃了，吃之前洗乾淨直接炒或先煮一下再吃都可以。
婆婆每年到了深秋就開始做臘肉，做一次能吃到來年的四五月份。只是做出來的臘肉不用煙燻，總感覺吃起來缺點味道。
臘肉的吃法:
1、臘肉炒青菜:
臘肉屬於比較鹹的，與青菜類搭配比如芹菜、油菜、甘藍、蒜苗等口感還不錯。臘肉切成片，蔥薑蒜切末，油熱放入花椒、蔥薑蒜爆香，放入臘肉炒至焦黃，再放入青菜翻炒均勻加鹽、雞精即可出鍋。
2、臘肉飯:臘肉切成小方塊，與大米一起放入電飯煲攪拌均勻，蒸熟直接吃，米飯充分吸收了臘肉的香味，又浸著淡淡的油香，吃起來特別棒。
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新鮮的五花肉 經過醃製、晾曬、煙燻等一系列過程，最終變成筋道爽口的臘肉。
說起臘肉，第一次吃臘肉的場景歷歷在目。大約已經過去好幾年了，那時候經濟條件不大好，吃飯過日子都要精打細算。那次我和老公去超市買東西，本想買一些新鮮肉回去炒著吃，但轉悠著就看到顏色特別誘人的臘肉。精緻的五花肉經過處理後，白肉變得透亮，瘦肉顏色更鮮豔了，一聞味道，薰香味更誘人。但是價格卻不美麗，於是我和老公決定買一小塊嚐嚐鮮。
買回來上網查了下做法，記得那次是用蒜薹炒的臘肉，臘肉筋道，慢慢嚼一口下去，蒜香味充分的融入到臘肉中，滑而不膩，超級下飯。
臘肉還是到深秋開始做比較好，因為做需要合適的溫度:需要在大約2－10度的情況下，溫度太高，用鹽醃製臘肉時在屋外晾乾過程中容易變質。溫度太低一直晾不幹肉就不新鮮了。
臘肉的做法:
1、挑選皮薄一些肥瘦適宜的五花肉，切成均勻的大長條，一條大約3-4斤。
2、炒至醃料:鹽、花椒一起炒熟，均勻抹在肉上，鹽要多一些，肉醃鹹一些好儲存。
3、把醃過的肉放在大盆裡醃製4-5天，每天翻動。
4、醃好之後把肉掛起來，一定要放到通風的地方，最少晾七天。
5、最後經過專門的燻房引燃木炭來熏製就可以了。因為自己家做的沒有最後熏製的過程，所以具體不大明白燻肉需要的材料。
晾乾了隨時就可以吃了，吃之前洗乾淨直接炒或先煮一下再吃都可以。
婆婆每年到了深秋就開始做臘肉，做一次能吃到來年的四五月份。只是做出來的臘肉不用煙燻，總感覺吃起來缺點味道。
臘肉的吃法:
1、臘肉炒青菜:
臘肉屬於比較鹹的，與青菜類搭配比如芹菜、油菜、甘藍、蒜苗等口感還不錯。臘肉切成片，蔥薑蒜切末，油熱放入花椒、蔥薑蒜爆香，放入臘肉炒至焦黃，再放入青菜翻炒均勻加鹽、雞精即可出鍋。
2、臘肉飯:臘肉切成小方塊，與大米一起放入電飯煲攪拌均勻，蒸熟直接吃，米飯充分吸收了臘肉的香味，又浸著淡淡的油香，吃起來特別棒。
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