很多人都吃過烤乳豬,但是卻不瞭解烤乳豬是哪個菜系,更不用說自己在家親自做烤乳豬了。其實,烤乳豬是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一。關於這道菜還有一個非常有趣的傳說,接下來就給大家介紹這個有趣的傳說以及烤乳豬的製作方法。

烤乳豬製作食材:乳豬一隻(5000克),五香精鹽55克(八角、五香粉末各1克,白糖15克、精鹽35克拌勻)糖醋150克(白醋75克,飴糖50克、糯米酒、醋各15克調勻加熱燒深),白糖65克,甜醬、豆醬各100克,麻醬,紅腐乳,花生油各25克,酸甜菜,千層餅,蔥球各150克,汾酒7克,蒜泥5克,木炭7500克。

烤乳豬的製作方法:

1、將乳豬從內腔劈開,使豬身呈平板狀,然後斬斷第三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關各斬一刀。取125克香料勻塗豬內腔,醃30分鐘即用鐵鉤掛起,滴乾水分後取下,將除香味料及糖水外的全部調料拌和,勻抹內腔,醃20分鐘後叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬;

2、將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在內腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬手;

3、點燃炭火,撥作前後兩堆,將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣,然後將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉動叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之,廚師當眾揭開片皮。

上文就是有關烤乳豬是哪個菜系以及烤乳豬的製作方法的詳細介紹,是不是比較簡單呢?烤乳豬一般用於比較大型的活動或者節日上,做人也不是很難,主要在於烤的時候的火候和用料。食用時,如果配上一些小菜就更完美了。