有下面六個步驟：

1、泥鰍在鹽水桶內飼養1-2天，給它清腸同時殺死泥鰍。

2、換清水攪拌去除泥鰍身上黏黏的液體。

3、準備工具：大剪刀去頭去尾，小剪刀開剝去鰭。

4、去頭去尾後從頭部剪到泥鰍肛門處即可。

5、剝去內臟清洗。

6、泥鰍全部處理完畢後在用清水清洗，就完成了。

我發表一下自己的拙見，不是烹飪專家，只是個做菜小白，說一下自己對泥鰍怎麼殺與洗的理解：

泥鰍本身帶有的一些腥味應該是我們大家所有要烹飪與殺泥鰍遇到的問題，自己以前也不太瞭解泥鰍怎麼殺，是不是要先把泥鰍想方法弄死，因為泥鰍表面有一層粘膜，特別滑，很多人一拿到泥鰍就拿開水要燙，等方法悶，燙與悶的目的就是去除粘液後面好方便殺泥鰍最後好清洗。

個人認為，泥鰍宰殺一定不能拿開水去燙，更不能悶死泥鰍，如果這樣做了既沒有了泥鰍原有的鮮味，也會嚴重影響泥鰍的口感，還會讓泥鰍的營養全部流失掉。

個人認為的殺泥鰍方法分享給大家，剛買回來的泥鰍先放入水中加少許食鹽讓泥鰍吐出泥醒味，儘量排出體內的泥土味，然後用剪刀殺鱔魚，當然也不是太好殺，但是為了美味，我們還是要小心一點，注意安全，帶上手套先剪開泥鰍勃頸處，再用剪刀剪開肚腹。千萬記住不要用開水燙，那樣營養全部流失。殺好後再用鹽水加料酒浸泡半小時，然後再用清水洗淨即可。

泥鰍的殺和洗步驟如下：

第一步：首先需要將泥鰍放在清水裡邊清洗兩遍，清洗完之後將泥鰍放進盆裡，然後往盆裡撒上幾勺鹽並用一個蓋子蓋上，防止泥鰍跳出來。撒鹽是為了讓泥鰍將嘴裡的泥沙以及粘液吐出來，這樣才能夠更好的進行處理。

第二步：將泥鰍放入開水中，燙十幾秒，在用冷水搓洗，雖說這樣做泥鰍死掉了，但是這樣的確清洗掉了。

第三步：準備大剪刀去頭去尾，小剪刀開剝去鰭。去頭去尾後從頭部剪到泥鰍肛門處即可。

第四步：將殺好的泥鰍用盆裝好，加適量的食鹽，用力搓洗，再用清水顯影即可清除大面兒的物質。