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  • 1 # 候選人

    保證滷肉鮮亮方法是:1做滷肉時炒糖色或用紅米曲時注意用量,如果你常做就會發現,剛做好的滷肉顏色比放一天的滷肉顏色淺。2做好的滷肉不要撈出來,用滷肉汁泡著一是更入味,二是隔絕空氣後滷肉顏色好看。3如果你撈出來,馬上用保鮮膜裹住,或者涮一層蜂蜜隔絕空氣,能延遲氧化變黑時間。4如果是外面賣的滷肉,一直露漏著保持顏色鮮亮。一般是滷肉時新增抗氧化劑,這樣滷出的肉保持鮮亮時間長。

    肉要在湯裡煮,乾淨的湯才能煮出乾淨的肉。下面就給大家講下滷汁的保存於維護。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次,滷肉離開湯汁暴露在空氣中氧化而變色,想讓肉色變亮.,阻止與空氣接觸。但在工藝上如加老湯時耍適量,加糖色(最好冰糖熬汁)調著色感覺顏色差不多了就可以倒點老抽,然後下大料,生薑一大個,花椒一把,大蔥兩根切斜段,幹辣椒一把,八角四五粒,桂皮一大段,加水沒過肉,大火煮開後轉小火慢燉 1滷肉銷售溫度應控制在25度以下,2、滷肉銷售中使用肉紅色或者黃色的燈光照射,可以很好解決一些滷肉發黑的情況,當然根據滷菜的色澤選擇燈光。你學會了嗎?

    1、 如果說你水放多了,最重要的是存放時間不會長,發黑也是肯定的

    2、 滷肉裡面糖放多了也是一樣,會使滷肉變黑

    那麼如何才能使滷肉在回鍋的時候不發黑,方法有以下幾點:

    1、油不要放多,以滷菜顏色黃中稍帶紅色為準。

    2、增加老湯的濃度,提高肉的保溼性,少用醬油,糖色,適當使用抗氧化劑。

    3、復滷時,滷湯里加適量的水和香料。這樣滷菜就不會發黑,而且會更香。

  • 2 # 使用者102072833078

    用原滷水將它泡著就不會幹 也不會黑 味道會更好 不過夏天還是得放冰箱 刷上些植物油 用保鮮帶裝起來也可以 沒前者效果好

  • 3 # 周老哥

    當天的滷肉怎麼儲存,這要看溫度和適度了,我們這邊是北方北,冬天溫度零下15°,放在外面一天沒事,如果滷肉味道夠鹹在外面放兩晚也沒問題的,如果隔兩天還是沒吃完就要放保鮮盒蓋蓋子入冰箱冷藏,如果4天內吃不完就必須入冷凍室了

  • 4 # 這個名字不會念

    變黑是遇空氣氧化,想辦法隔絕氧化就能護色,除了護色劑可以考慮在滷水裡放涼再拿出來,然後用滷油澆上面保鮮膜密封盒

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