用料：鍋底:蔥，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2個 香葉 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 幹辣椒 8個 草果 1個 白豆蔻 6個 小茴香 20粒 火鍋底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高湯(清水+濃湯寶) 2000g 雞精(味精) 2鹽勺 食材: 鵪鶉蛋，海帶，幹豆腐，金針菇，蘑菇，木耳，白菜(各種青菜)魚丸(魚豆腐，蝦丸，烤腸，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，雞肉，羊肉，蝦…… 熟白芝麻 適量 竹籤 適量 1、直接加入適量清水或者清水裡放塊濃湯寶2、準備材料～3、竹籤提前用清水泡至(也可用開水煮至)洗淨控水備用4、將食材洗淨，處理好穿串備用～5、開始製作鍋底:鍋內倒適量油，待油溫熱放入蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮，花椒，幹辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火鍋底料，炒出紅油6、澆入料酒和生抽，放入白糖提鮮，倒入高湯(清水+濃湯寶)，加入雞精(味精)調味7、大火燒開，轉中火熬煮10分鐘，鍋底就熬好啦，不喜歡乾料的，可用篩網濾出，倒出裝深一些的容器內8、鍋底倒入適量熟白芝麻(更提香)～9、依次將食材煮熟，將煮熟的食材放入鍋底中泡至入味即可10、成品。