醋酸和檸檬酸的區別有

1、常溫狀態外觀不同。

乙酸。無色液體。

檸檬酸。在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末。

2、氣味不同。

乙酸有刺鼻的醋酸味。

檸檬酸無臭、味極酸。

3、提取方法不同。

乙酸的製備可以透過人工合成和細菌發酵兩種方法。生物合成法，即利用細菌發酵，僅佔整個世界產量的10%，但是仍然是生產乙酸，尤其是醋的最重要的方法，因為很多國家的食品安全法規規定食物中的醋必須是透過生物法制備，而發酵法又分為有氧發酵法和無氧發酵法。

表面發酵要即時把菌蓋和發酵液分開，再用少量水洗滌菌蓋和淺盤，發酵液和洗水合並；固體發酵酷中的檸檬酸要用水浸出，水溫80℃，浸出2~3次，浸水合並。發酵酸用壓濾機過濾，濾液和洗水合並，打入濾液槽。檸檬酸與鈣鹽和鈣鹼反應生成檸檬酸鈣從液相中沉澱出來，與可溶性雜質分開。

4、應用領域。

乙酸是大宗化工產品，是最重要的有機酸之一。主要可用於生產乙酸乙烯、乙酐、乙酸酯和乙酸纖維素等。聚乙酸乙烯酯可用來製備薄膜和粘合劑，也是合成纖維維綸的原料。乙酸纖維蘇可製造人造絲和電影膠片。乙酸酯是優良的溶劑，廣泛用於油漆工業。

檸檬酸是世界上用生物化學方法生產的產量最大的有機酸， 檸檬酸及鹽類是發酵行業的支柱產品之一，主要用於食品工業，如酸味劑、增溶劑、緩衝劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。

5、作用不同。

乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、醃漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因於其可使pH降低至低於微生物最適生長所需的pH。乙酸是中國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用於複合調味料、配製蠟、罐頭、乾酪、果凍等。用於調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液後，新增到各種調味料中應用。

檸檬酸是透過微生物發酵生產的有機酸，在洗滌劑生產當中進行應用比較廣泛，其自身的特異性以及螯合作用發揮起到了積極作用。檸檬酸在實際的使用過程中，有著良好的效能體現，主要就是在安全性方面比較突出，製備檸檬酸的原料都是來源於糧食，這是安全的食品級微生物。