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1 # 涵小兔
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2 # 胖手手藝
先買紅薯澱粉,然後或和勻,不能太乾,會漏不下去,當然也不能太稀,差不多就是倒進有洞洞的瓢裡面基本上不會靠重力漏下去。然後拿出專門有洞洞的瓢,把和好的紅薯澱粉倒進去,在和麵之前要燒一大鍋熱水,然後一隻手拿瓢,一隻手用力拍打活好的澱粉。漏倒鍋裡面去就是粉條了,成型之後撈出來泡冷水裡就可以了。
先買紅薯澱粉,然後或和勻,不能太乾,會漏不下去,當然也不能太稀,差不多就是倒進有洞洞的瓢裡面基本上不會靠重力漏下去。然後拿出專門有洞洞的瓢,把和好的紅薯澱粉倒進去,在和麵之前要燒一大鍋熱水,然後一隻手拿瓢,一隻手用力拍打活好的澱粉。漏倒鍋裡面去就是粉條了,成型之後撈出來泡冷水裡就可以了。
小時候,常見家鄉的紅薯挖完後,一些家庭條件好的人家就用紅薯磨粉(澱粉),一到冬天,就用紅薯粉製作成紅薯粉絲,製作紅薯粉絲的過程很複雜,很原始,既要力氣,又要幾個人配合作業。用這種手工製作的紅薯粉絲口感特別好。
1第一道工序:
選好紅薯粉。手工製作的紅薯粉絲必須使用乾淨的紅薯粉,不能摻進其他任何澱粉,否則是做不出粉絲的。
2第二道工序:
揉粉:把乾淨的紅薯澱粉倒入一個大的瓦缸後,加上適當的水,就要4個大人一起揉和,既要用力均勻,又要反反覆覆,一直要將澱粉揉成泥狀。
3第三道工序:
燒火:燒火是很要技術的:火力既不能太大,也不能過小,一定要掌握火候。
4第四道工序:
打芡;用一個特製的瓢,將揉和好的澱粉放入瓢中,用力均勻打擊,這樣粉絲就從瓢中留下的小洞中慢慢出來了,進入鍋中。。。。。這個掌瓢人就是師傅。
5第五道工序:
撈粉:粉絲進入鍋後,在沸騰的水中煮熟就由一個專人用特長的筷子從鍋中撈出,放入一個裝滿涼水的大桶中。
6第六到工序:
出桶:從大桶中冷卻一段時間後,就把粉絲轉移到一個小桶剪下
7第七道工序:
分曬:粉絲透過前六道工序後,才成型了,這樣,就用竹竿晾曬