用料：傷心涼粉適量、豌豆澱粉100g、水700g、食用油適量、生抽4勺、陳醋2勺、花椒油1勺、油潑辣子2勺、蒜末1勺、小米辣2勺、花生碎1勺、香菜1勺、傷心酸辣豬蹄適量、豬蹄800g、生薑3片、香葉3片

步驟：1.傷心涼粉2.100g豌豆澱粉和100g水混合均勻成澱粉水備用。3.鍋中倒入600g水煮沸，轉小火，倒入澱粉水不停攪拌，直至色澤均勻且鍋中有大氣泡翻騰時，關火。4.長方形容器刷層油，倒入涼粉液，稍冷卻後放入冰箱冷藏2小時。5.4勺生抽+2勺陳醋+1勺花椒油+2勺油潑辣子，醬汁完成。6.涼粉脫模，切成長條狀。7.涼粉上碼上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜，淋上醬汁，拌勻，傷心涼粉完成。8.傷心酸辣豬蹄9.800g豬蹄洗淨切小塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起一鍋，放入3片姜、3片香葉、2個八角、10顆花椒、2段桂皮、1勺鹽和焯好水的豬蹄塊，倒入沒過豬蹄兩指節的水，大火燒開後轉小火燉45分鐘左右（筷子可以輕鬆插入的狀態就好了）。10.燉好的豬蹄放入冰水中冰鎮10分鐘（放入冰水中冰鎮是使豬蹄Q彈的關鍵），撈出後瀝乾水分備用。11.萬能涼拌醬汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺蔥花+2勺香菜+4勺生抽+1勺鹽+2勺豆瓣醬+2勺老乾媽+1勺花椒油+1個青檸檬汁，醬汁完成。12.將醬汁淋在豬蹄上，拌勻。裝盤，吃吧~