一般提起黃魚，大家都會想到中國舟山漁場的大黃魚，可想而知，有多出名。黃魚其實分為兩類，有大黃魚和小黃魚，他們在稱呼別名上也有一定的不一樣，但是它們的生存壞境、營養價值、烹飪方法等卻是基本一樣的，今天給大家分享一道爆炒小黃魚。

辣炒小黃魚的做法

1、備好食材：小黃魚，酸菜，二荊條，小米辣，薑片，蔥段，大蒜；

2、小黃魚處理乾淨後，調入適量鹽，胡椒粉，料酒，薑片，攪拌均勻後，醃製片刻；小黃魚下鍋前，裹上一層薄薄的蛋液澱粉糊（雞蛋打散，同少許澱粉混合，攪拌均勻）；

3、酸菜用清水清洗幾遍，擠幹水分，切碎備用；二荊條，小米辣分別切斜段；老薑切片，小蔥取蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花；大蒜剝去蒜衣洗淨備用；

4、炒鍋燒熱，倒入比炒菜稍多一點的植物油再次燒熱，放入小黃魚，中小火炸黃；炸好的小黃魚，撈出備用；

5、鍋裡留底油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬炒香； 6、放入幹辣椒、花椒、酸菜炒香；

7、調入適量清水，再調入薑片，大蒜；以及適量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，鹽；

8、湯汁大火燒開後，轉中小火再繼續煮3-5分鐘，放入小黃魚轉大火；

9、隨後放入二荊條，小米辣，繼續煮；食材煮好後，放入蔥白段，翻拌均勻；關火，起鍋，撒蔥花。