首先將魚兩面花八字，入鹽醃製15到20分鐘，完事涼水衝，兩面抹土豆粉，油溫五成炸至金黃撈出，燒油下蔥末，花椒，老乾媽，生薑片，紅糖，醬油熬至濃稠淋在魚上，大功告成

脆皖魚怎麼做才脆？很早以前我也不知道什麼是脆皖魚，後來南漂廣東，才從當地人口中得知它的真實身份。脆皖魚其實就是草魚。

剛開始知道真相，我感覺有點搞笑，草魚就是草魚，還取個這麼高大上的名字。但是後來吃過幾次以後，我對它的看法就改變了。從外形上看沒有什麼差異，但是肉質和普通草魚確實不同，它比普通的草魚肉質更緊緻更好吃。但是價格也相對比較貴，特別是在冬天缺貨時，二三十一斤也有過。脆皖魚怎麼做才比較脆？我覺得爆炒比較好吃，比較脆。

所需食材。皖魚肉500克，幹小米椒七八個，香蔥兩根，蒜米三個，料酒兩匙，醬油兩匙。精鹽適量，食用油一大勺，

步驟一：皖魚肉清洗乾淨，切塊（切片）拔去大刺。表面插上料酒，抹上精鹽醃製20分鐘。

步驟二：小米椒沖洗切段。蔥去皮去根，切成蔥花，蒜米切片。

步驟三：起火熱鍋，倒入食用油，油溫七八成時倒入幹辣椒，蒜片爆出香味。倒入碗魚快速翻炒，炒至七八成熟，周邊淋入少許開水，撒上蔥花，關火悶三四分鐘，出鍋裝盤又辣又香又脆的皖魚肉就可以了。