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  • 1 # 焗花茶

    不知道問題想說的是中式酥皮還是西式酥皮?問題範圍有點廣,只能簡單這樣說說:

    做好中式酥皮關鍵是豬油,西式酥皮關鍵是溫度。當然對於兩者來說,材料比例、製作時的室溫、手法以及烘培溫度都會影響酥皮的最終效果。個人覺得中式酥皮相對西式酥皮耗時短,但西式酥皮操作其實比中式的簡單易懂,卻往往並不容易成功,因為製作過程中溫度的變化會對牛油狀態產生影響,導致成品不如所願。

  • 2 # 念心愛美食

    1、揉好的水油皮柔軟程度跟油酥皮的麵糰基本上相同,做酥皮類的甜點,麵糰不能揉的過硬,軟軟的擀起來更方便,而且不容易破酥

    2、麵糰在製作的過程中一定要蓋保鮮膜,防止水份流失

    3、麵糰擀成長條的時候力度要輕柔,卷好後還要鬆弛一會

    4、就是掌握好烘烤的溫度

    做好以上幾點,基本上就能將酥皮做好,不管是蛋黃酥,老婆餅,還是鮮花餅,酥皮的方子都是相同的,只是包裹的內餡不同而已

    分享一款最近剛做的肉鬆蛋黃酥的方子,希望你能喜歡

    材料:

    ✅1、水油皮材料:普通麵粉72克,植物油23克,水23克,細砂糖10克

    ✅2、油酥皮材料:普通麵粉60克,植物油30克

    ✅3、其他材料:肉鬆適量,鹹蛋黃4顆,鳳梨餡120克,全蛋液適量,白芝麻適量

    做法:

    ✅1、鹹蛋黃加泡1個小時,之後用筷子夾出來,剩下的油取水油皮的用量,加普通麵粉、糖跟水混合均勻,揉成水油皮面團

    ✅2、麵粉跟油混合均勻,揉成油酥皮面團,將兩份麵糰都分成8份,用水油皮面團包裹上油酥皮面團,收緊收口,蓋保鮮膜

    ✅3、取一份麵糰擀成長條捲起,全做完後再取第一份卷好的卷,順著卷的長度再擀長卷起

    ✅4、餡分成8份,蛋黃對半分切開,將餡壓扁,裝上肉鬆跟蛋黃包裹好

    ✅5、取一個卷,手指從中間壓一下,之後壓扁擀圓,包上餡收緊收口,之後整圓放模具上

    ✅6、烤箱預熱烤箱170度,雞蛋打散,用刷子在蛋黃酥表層刷上一層全蛋液,撒點白芝麻,放烤箱烘烤20分鐘,出爐降溫後就可以開吃了

    剛剛烘烤出爐的蛋黃酥皮會稍微軟一點,等熱氣慢慢散去,蛋黃酥涼透後皮就是酥脆酥脆的啦,咬上一小口層次分別,酥的還掉渣,微微的甜香,再多咬上一口,沙沙的鹹蛋黃跟肉鬆混合,真的特別好吃

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