先送上正確答案，一桶油凝固一桶油不凝固屬於正常現象，凝固的油能吃。

具體分析如下：

食用油結晶的原因有：食用油的甘油三酯成分、微量營養素含量、油料作物的產地、收穫季節、加工工藝等。溫度是結晶的必要條件。但並不是說溫度足夠低了，就一定會結晶！將一瓶純淨水放在-20℃的冰箱中，待上4-5個小時，水有可能並不結冰。當你小心翼翼的把它取出，猛烈的朝牆上撞擊一下，或者把它倒入裝有冰塊的碗中時，它會迅速成冰。這是為什麼？

沒有晶核，即使水已經過冷，也不結晶。就好像這些孩子雖然很冷，沒有“榜樣”可以模仿，它們就不知道如何抱團取暖，而任何物質都可以成為這個榜樣。比如水中的礦物質離子、空氣中的一粒微塵、甚至於一次撞擊，都會讓水分子快速附著於其上，進而形成結晶。

食用油是一個複雜的混合物，主要是由甘油三酯組成。甘油三酯的結構不同，其中的飽和脂肪酸含量不同，都可能導致結晶能力不一樣。

我們拿飽和度不同的食用油做對比冷凍實驗

（左：普通食用油；右：低飽和度食用油）

從上圖看到飽和度高的食用油，會逐漸變渾濁凝成固態。而低飽和度的食用油，同樣的條件下仍呈現液態，這就是脂肪酸成分的差異導致的不同。

除了主要成分甘油三酯外，可能還有其他成分，比如：維生素E、甾醇、磷脂、橄欖多酚、角鯊烯、谷維素、β-胡蘿蔔素等等，這些都是天然存在於植物種子中的營養物質。隨著油被提取出來，跟隨著來到食用油中，總量大概在3%以下。

這些微量的物質，僅憑肉眼是看不到的。但是它們都可能會成為結晶的發生中心，舉個例子：L-色氨酸因為一粒晶核的存在，在短短的20分鐘內整個溶液的發朦凝固現象就非常明顯了。

圖片摘自《L-色氨酸結晶過程研究》 陳巧力，天津大學

正是基於油中這些微量物質的存在，才導致即使同一種食用油，同一批次，也可能會出現一瓶凝固一瓶不凝固的狀態。

關於凝固油能不能吃這個問題，是可以吃的。油脂的凝固只是產生了刺激視覺的效果，但是它的食用性並沒有任何改變，所以是可以吃的。

那是油的質量不一樣的。

①同一種，在相同的條件下，花生油遇到十度以下的低溫就凝住了，菜籽油和豆油就不會的。

但不同品牌的食用油的油質不一樣，食用油隨著氣溫的下降而出現疑固屬於正常現象。