豬肉高湯材料:大骨2斤 , 白蘿蔔1條 , 紅蘿蔔1條 , 甘蔗1小段姜少許 , 蔥少許 , 米酒1/2杯 , 水5斤做法:豬大骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)大火煮滾再改中火煮約2小時水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)煮時浮渣要撈除煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收

這個剛好會一點！

原材料：肥母雞半隻（750克），老鴨半隻（750克），豬筒子骨3根，豬脊肉，嫩雞脯肉，烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉，蔥花各少許。

把雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中焯水，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3個小時左右，至白湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另做別用），取湯代用。2，將生雞脯肉，豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。黑魚肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在盤中。3，稻米經浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成型，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。4，食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾燙放入碗內，加鹽，味精，胡椒粉，芝麻油，豬油或雞鴨油，芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。燙菜上桌後，先將雞肉，豬肉，魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

食材:雞骨架，

配料:蔥，姜，草果，八角，香葉茴香，花椒，桂皮

步驟:

①將雞骨架放涼水中焯一下，撇去浮沫，撈出備用。

②鍋中放油，加白糖炒至糖色

④大火燒開後轉小火，熬2小時

⑤2小時後高湯就熬好了