蕨菜是著名的山珍野菜，自古都被人們喜愛。蕨菜喜歡山間向陽的地方，各地都有分佈。

我們食用蕨菜是蕨還處於捲曲的嫩莖葉，春天食用，老了就不能吃了。

蕨菜被譽為“山菜之王”，營養又美味。可以鮮吃，也可以製成醃製品或幹品。

蕨菜富含氨基酸，微量元素，許多有益元素，有很好的保健作用。

蕨菜性寒微苦，能清熱解毒，健胃祛風，利溼化痰，清腸腸通便的作用。

現代醫學研究證明

蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用，可用於發熱不退，溼疹潰瘍等病症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的作用。民間有用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不同的症狀。

蕨菜中的某些成分能擴張血管，降低血壓，能預防心腦血管疾病。

蕨菜的粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，對便秘患者有好處。

但是，蕨菜經現代醫學研究證明，有致癌的作用。當然不是吃了就得癌，而是吃多了就可能得癌。所以不能吃太多了，吃的時候要把絨毛清洗乾淨，要焯水再浸泡半小時左右，再製成菜食用。這樣就清除大部分所含的致癌物——原蕨苷，就安全多了。

還要注意，蕨菜性寒，經期不能吃蕨菜，脾胃虛寒的人也不宜吃。

蕨菜又名龍頭菜、拳菜，蕨菜中的纖維素具有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。還具有清熱、驅風；健胃、滑腸；降氣、化痰等功效。