韭菜餡的一般兩種，一種是雞蛋韭菜餡，一種是韭菜肉餡。雞蛋餡的一開就熟，因為雞蛋是炒熟的，餃子漂上來就說明皮已經熟了，韭菜見熱水就斷生。翠綠的韭菜是口味正濃時！肉餡的是兩開，餃子浮上來蓋鍋蓋，開鍋倒點涼水再蓋蓋！再開鍋速撈出用涼開水過一下，防粘連與捂爛韭菜（最好用露天的韭菜勿用溫棚韭菜包肉餡的原因都懂得）！謝謝！

韭菜是包餃子常用的餡料，可以與之搭配的食材有好多種，像蝦仁、豬肉、雞蛋等。搭配不同的食材煮的時長也略有不同。

先說雞蛋吧，個人平時包雞蛋韭菜餡的餃子都會提前把雞蛋煎好，所以入水之後只要餃子肚兒翻過來的時候也就是隻要餃子麵皮熟了即可出鍋了，個人建議兩個滾即可。

韭菜蝦仁餡的餃子，相比而言也比較容易熟，因為蝦仁本身就比較易熟，所以入水之後也是隻要餃子肚兒翻過來的時候也就是隻要餃子麵皮熟了即可出鍋了，但不要煮太久否則蝦仁就煮老了，個人建議兩個滾。

韭菜豬肉餡的餃子，就要多煮一會兒了，豬肉一般都是切丁，而不是肉泥，所以相對比較難熟，所以在餃子翻滾之後，一般我都是點兩次水，如果餃子比較多的話甚至點三次水，最後一次開鍋之後及時撈出，不要煮太久，否則韭菜和麵皮易煮爛。

以上就是我對煮韭菜餡餃子的看法，最後分享一下我之前包的韭菜雞蛋餃子的圖片，供大家欣賞。提前祝大家新年快樂！

一般的肉餡需要三開，但韭菜的兩開就差不多。

煮餃子最關鍵不是幾開次數，看餃子的皮的顏色是否開始變透明，是否聞到香味，煮漲的程度。必要的時候，可以試吃一個。主要看是否有白色的麵筋頭。

一般韭菜餃子，煮兩次最為好，第一次開起，大火不減，用涼水壓一壓，等第二次餃子浮起時，可以出鍋了，這時菲菜顏色最好，味美可口！

餃子熟的標誌不是幾開，而是看餃子皮。等餃子皮膨脹像氣球用鏟子一鏟就翻個，從色澤上也顯白了，就熟了。因為熟餃子，菜的體積變小，抱團。

首先要看你的韭菜餃子是剛包好的還是速凍的！

先說剛包好的，也要看你的餃子皮的薄厚，大小！一般情況下三鍋就好，要是皮厚又大，那就要多加一兩次，看情況而定，再就是你開鍋後你往裡面撒冷水也要適量，不能太少，太少了就會馬上開鍋，太多了，容易造成開不上來！當然我前面說的這些都是在中火的情況下，你不能火太小火煮成一鍋粥，太大三鍋後又煮不熟！！

再就是說速凍的這個要多煮兩鍋，對火候的控制更加精細！如果掌握不好，可試吃一個，是個判斷的好方法