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  • 1 # 雨爆你的頭

    高湯:清燉牛肉湯的高湯鮮美,爽口,帶著一點淡淡的甘醇滋味,可作為家常湯的湯底,多加一些蔬菜一起煮,營養更豐富。

    材料:牛大骨1根,洋蔥半個,胡蘿蔔、白蘿蔔各半條,蔥1根,姜1小塊,八角1顆,水2000毫升。 調味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。 B料:鹽適量。

    做法: 1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨,備用;胡蘿蔔呵白蘿蔔去皮,洗淨,切塊;蔥、姜均洗淨,蔥切段,薑切片備用。

    2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分鐘,最後加入B料調味即可。

    ps:燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮?因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高湯鮮美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨,不削皮直接燉煮。

    麻辣牛肉湯的做法 材料: 牛大骨1根,洋蔥半個,胡蘿蔔、白蘿蔔各半條,小魚乾30克,油漬紅辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。 滷包: 幹辣椒20克,八角10顆,花椒3小匙,月桂葉2片。 調味料: A料:辣豆瓣醬2大匙,辣椒粉1大匙。 B料:米酒2大匙,老抽醬油1大匙,鹽1小匙。

    做法: 1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨,滷包材料裝入布袋中綁緊,做成滷包備用;油漬辣椒切碎,蔥薑蒜洗淨,切末,洋蔥去皮,切絲。

    2、鍋中倒入適量色拉油燒熱,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香,做成麻辣湯底。

    3、鍋中倒入2000毫升清水煮開,放入燙好的牛大骨,小魚乾,滷包和麻辣湯底,再加入B料一起燉煮2小時即可。

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