黑魚或者草魚，頭砍掉，貼骨頭把肉和骨頭分開，魚骨砍成塊，魚肉片成片，片好之後碼味，放點鹽，雞精味精，雞蛋清，抓均勻，然後再放點幹澱粉上點漿，酸菜切一下，

鍋裡燒油，油燒八九成熱，魚骨下鍋煎一下，兩面煎黃，放蔥薑蒜幹辣椒花椒泡椒，炒幾下，放酸菜，再炒幾下，加水，加鹽，湯稍微餡一點，加白醋，蓋上鍋蓋，大火滾兩分鐘，改小火，慢燉七分鐘，拿開鍋蓋，放雞精味精，把酸菜撈出來墊底，魚片下進去，滾30秒撈出放底料上面，湯溜邊倒進去，撒幹辣椒，花椒，大蒜沫，鍋燒熱油，澆上去，放香菜或者蔥花，完成，說完了，幫忙關注一下我唄

這樣做麻辣酸菜魚包你不惺

草魚2-3斤泡辣椒5到10個，酸菜半斤，生薑、蒜合適

鮮湯500克，蔥少許，精鹽、胡椒粉、味精、欠粉,料酒適量，烹調油75克，香油15克。

麻辣酸菜魚做法步驟：

1.將魚殺了、洗淨後切成片;

2.把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽、欠粉，胡椒粉`蛋清攪拌均勻，醃製20-30分鐘

3.將酸菜切成片;

4.炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、薑片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均勻;

5.再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5~8分鐘;

6.待鍋開後，下入魚片，大火翻滾1分鐘，加入適量泡辣椒、鹽、胡椒粉、味精後起鍋。

首先把魚肉處理乾淨，刮掉魚內部的黑膜，魚肉加蔥姜水，料酒，胡椒醃製。入鍋用料酒加去腥香料：蔥薑蒜、料酒、三奈等