老土豆炒， 新土豆燉。

相比新土豆，老土豆的水分較少，口感比較爽脆，用來做土豆絲、薯條最好不過啦。

而新鮮的土豆水分多、糖分多、膠黏性比較好，用來炒土豆絲就很容易粘鍋啦，也正是因為這樣，新鮮的土豆能在水中保持塊狀，用來燉湯是最好的。

土豆是我們一年四季餐桌上必不可少的食物。並且做法多種多樣，土豆絲、土豆條、

土豆片、土豆泥……

其它菜你可能不會做，但土豆我相信人人都會一種。土豆也分老土豆和嫩土豆，放置時間比較久的稱之為老土豆，剛出土新鮮的稱之為嫩土豆或新土豆。

那麼我們怎樣區分它們呢？

1、看顏色。

新土豆顏色新鮮明亮比較有光澤；老土豆顏色暗淡斑點多，有的甚至發青

2、指甲刮。

新土豆皮薄易脫落，指甲一刮皮就翹起來；老土豆皮厚，指甲刮不掉，只會留下指甲印。

3、用手捏。

新土豆水份多、澱粉足，更飽滿，捏起來較硬；老土豆放置時間久，水分逐漸蒸發，捏起來較軟。

4、嘗口感。

新土豆含澱粉、糖份多，吃起來較粉糯；老土豆含澱粉、糖份少，吃起來比較脆

綜上所述：炒土豆絲還是老土豆好一些，比較脆，澱粉糖分少，不易巴鍋（喜歡粉糯一點的盆友可以用嫩土豆）