燒雞好吃但是不好做，因為我們沒有一款適合的香料配伍，走訪了在我們這做了30年的燒雞的老師傅，它做的燒雞成品肉質細嫩香味濃郁，深受廣大消費者的喜愛。今天我說明來意，老師傅欣然的給我們詳細的介紹了他做燒雞的配方及製作流程，喜歡的朋友一定收藏啊！

【第一步驟】香料精確配比：白芷20克，砂仁10克，肉桂10克，八角10克，香果10克，香葉5克，良姜10克，丁香5克。以上全部香料倒入料理機打碎取製成香料包。

【第二步驟】原料處理：

走地雞兩隻宰殺洗淨，去除內臟（每隻淨重大約在1200克左右），放到清水裡浸泡30分鐘去除血水，撈出瀝乾水分備用。

【第三步驟】上色配製：

1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器裡攪拌均勻。把瀝乾水分的小公雞放入盆中，然後用攪拌均勻的汁均勻的塗抹到雞的表皮。然後掛到陰涼通風處晾乾。

2.淨鍋上火倒入色拉油中火燒製160度左右，然後把晾乾的小公雞放到色拉油中，小火浸炸至小公雞表皮色澤金黃紅亮即可撈出，然後瀝乾油分備用。

【第四步驟】熟制撈出：

1.淨鍋上火倒入16千克清水，再放入處理好大腿骨和老母雞大火燒開，然後中火熬製80分鐘左右用工具過濾渣料，大約的高湯13千克左右。

2.把高湯倒入不鏽鋼滷桶裡，然後在放入香料包大火燒開熬製30分鐘，再放入精鹽250克，雞精200克，海天蠔油75克，雞飯老抽15克攪拌均勻，然後繼續大火燒開，最後把雞放入滷桶裡上面用重物把雞完全壓入滷水裡，大火燒開後立即改小火滷製10分鐘，然後關火浸泡8小時讓雞完全入味。撈出瀝乾水分裝盤即可