首先說，防腐劑是什麼？

防腐劑通常包括抗菌劑、抗氧化劑和抗褐變劑。生活中，通常所說的防腐劑其實是比較狹義的，就是指抗菌劑。

它對人體有沒有危害？或者說，有沒有毒呢？得這麼說，喝水喝多了也中毒啊。所以，這取決於攝入量。在相同的食用量下，常用的防腐劑丙酸鈣毒性與食鹽相當。而現在被廣泛使用的山梨酸鉀，毒性更是隻有食鹽的1/2。

其實,按照中國《食品新增劑使用標準》的規定，就某一食品新增劑包括防腐劑，針對其允許使用的食品，在其規定的最大新增量範圍內使用，任何一種新增劑都是安全的，包括如苯甲酸鈉，亞硝酸鈉等，都是在劑量過多的時候，才會對人體有危害。

其實，防腐劑這東西的還是挺貴的。防腐劑的成本並不低，如果是符合國家標準即能達到防腐效果，達到目標保質期的話，再新增防腐劑只是單純增加成本而已。目前來講，商家出於成本的考慮，添加了其他違禁物質才是真正的問題。

另外，科技在發展，觀念在改變，防腐劑也在更新換代。比較新的通用防腐劑，例如異硫氰酸鹽，是從芥末裡提煉出來的，可謂“純天然”，要比過去的人工合成品安全係數更高。

況且，因生產工藝及食物種類的不同，現在有很多食物根本不用防腐劑，比如經過滅菌處理後真空包裝的食物、冷凍乾燥食物、或是某些特殊的乳酸食物及醃製食物，它們都用不著再畫蛇添足放什麼防腐劑。

其實最常見的防腐劑就是食鹽和食糖了。有些商家宣稱“不新增化工防腐劑”，卻不提鹽和糖的事。那你說，鹽和糖吃多了有沒有好處呢？