雞骨架和大骨頭清水漂乾淨血水，沸水待用。放入桶底，加水用大火熬，煮開以後加幾條鯽魚（鯽魚用豬油炸一下），要不了一個小時就白了。只要第一次熬白了，以後就好熬白了。

可以不知道你是商用還是家用

商用我店裡用的是60L的湯桶，大骨頭10斤雞骨架5斤泡水池裡去血水洗淨用熬湯袋裝起來待用，熬湯桶加水開大火把骨頭放進去待水開轉小火熬40分鐘關火大功告成

家用骨頭1根一分二，鍋裡放水骨頭開火燒開關待開去除血泡，鍋裡重新接水骨頭放入開火待開轉小火20分鐘鍋湯轉白，

切記熬湯過程中不能加調料品

我沒用過奶粉和濃縮高湯，做出來的麻辣燙不香。還是要用骨頭熬的做出來好吃點哦。如果你怕費時候，又怕湯不夠的話，用兩個大湯鍋一個專門熬骨頭湯。

最好是頭天晚上打烊前就把骨頭湯裡的骨頭多放點煮開，再開小火慢慢熬一晚上第二天就又白又濃。再把濃濃的骨頭湯放到另一個鍋里加入適量的水兌到濃度適中燒開就可以了。另外專門熬骨頭湯的鍋也要一直加水熬哦，不然生意好的話就不夠用。

看到都是一群外行人在回答問題真的很無奈，都是為了過任務而胡亂回答。根本不在乎題主真正需要什麼。

首先並不是什麼湯都能白，也並不是靠熬煮時間來讓湯變白。奶湯變白主要是靠乳化。

也就是說需要脂肪，脂肪在滾水中沸騰，簡單來說就類似於不停攪拌打發。油脂均勻分散在水中形成乳白色。

脂肪含量少的食材，例如豬大骨，排骨，因為油脂較少。很難形成奶湯。這個時候我們需要怎麼辦呢？沒錯就是新增脂肪，動物脂肪比植物脂肪更易乳化。可以在湯裡新增幾塊豬背油。再讓時間來熬煮乳化。奶湯就出來了。很簡單，很容易。別聽人瞎說八道，什麼用魚骨，什麼加奶粉。要不要再放點洗衣粉啊？真的是為了過任務什麼人都有！