豆瓣醬被稱為“川味之魂”

經典川菜“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“水煮肉片”都要用到豆瓣醬！

川渝兩地的火鍋底料中也會大量用到豆瓣醬，可見其在餐飲界的地位。可把豆瓣醬用好還是有學問的，其要點如下：

1、豆瓣醬選用“郫縣豆瓣醬”為佳，可以選用的品牌有“丹丹牌”、“鵑城牌”；

2、豆瓣醬也有年份之分，一年、五年甚至十年的都有，年份越長口感越醇厚，氣息越悠遠；

3、豆瓣醬在煸炒過程中注意要用小火慢慢上色，火力大了不但不容易熬出紅油，還容易焦糊；

4、因為豆瓣醬本身是具備鹹味的，所有做菜時注意鹽和醬油的用量要相應減少，以免口味過重；

5、用豆瓣醬製作菜餚時可以適量加入一些白糖、甜麵醬等來柔和其口感，使菜餚不是單一鹹味，滋味更有層次。

以上是本人對“豆瓣醬”的一些理解，希望可以幫到你！

我是北方人，像豆瓣醬這種口味的美食料理也有一定的研究！那時候在飯店上班吃到了一份麻辣水煮魚！那是我人生第一次吃到豆瓣醬的味道！廚師也告訴我怎樣烹製！

像豆瓣醬烹製的時候首先要選用市場比較有名的品牌！比如郫縣豆瓣醬！這個品牌味道純正濃郁！比一般價位要稍微高一點！當然味道也是值得的！

想要菜品紅潤就是選擇適量的豆瓣醬用熱油炒一下！記住了必須超出香氣，把紅油炸開！如果自己家吃一道菜，應該炒一下就足夠紅潤了！

如果自己覺得顏色還是不夠紅？建議你去市場買調料那裡買一斤細細的幹辣椒麵！要紅色深點的！回到家裡鍋裡放上油燒熱把辣椒麵炸一下！注意別炸糊了！小火慢熬！待香氣出來後放入二斤豆瓣醬一起熬製三分鐘後出鍋，然後放入罐內儲存！用的時候就放入適量就可以了！保證色澤紅潤！這就是我自己的辦法希望採納！