我剛剛做了一期做湯子的影片 做湯子其實很簡單。

首先來說一下湯子面的獲取途徑：1.現推的玉米漿發酵至少半個月。2.買現成的（推薦）。

接下來就非常簡單了，我說一下具體的製作過程：

第一步：湯子面揉成團

第二步：把湯子麵糰放進沸水燙個30秒左右取出。

第三步：燙好的湯子面捏碎揉成合適的大小。

第四步：把湯子面放入模具擠成條狀煮熟即可。

PS：湯子之所以有酸味是因為發酵一段時間糖類分解成的酸。發酵時間越久越能增加湯子的風味。不要忘記搭配炒熟的雞蛋醬喲，非常美味。

要點：

一、西紅柿最好選用野生西紅柿，沒有野生的也可以用種植的西紅柿代替。此外，最好是選用小西紅柿，沒有小的用大的也可以。

二、用來發酵紅酸湯的容器必須洗淨，用熱水燙洗消毒後再晾乾水分，不能帶有生水或油。

三、容器不能裝的太滿，不然發酵後會膨脹。

四、發酵好的紅酸湯使用時，將其中的固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。

五、其實，原料在入壇之前就可以用攪拌機絞成茸泥，然後再入壇發酵，這種做法更簡單、更方便。

紅酸湯做法一

原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。

做法：將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過，搗爛後再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最後在上面再撒點白酒，密封后放於陰涼通風處，發酵一個月左右即可。

紅酸湯做法二

原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。

準備：野生西紅柿洗淨，晾乾水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。

做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入乾淨的泡菜壇中，最後再上面再撒點白酒，密封發酵30天后即可取用。