說到小白菜苗，讓我想起一個關於我老媽的故事。

老媽雖然生在不算富裕的年代，可她從小就對吃的挑剔，所以小時候的她面黃肌瘦，是農村人眼裡那種不好養活的主。她說讀初中的時候，有一天晚上放學回奶奶家，奶奶知道孫女喜歡她做的飯菜，就在鍋裡留了等孫女放學回來吃。那個年代能有什麼好吃的，其實也真沒有什麼，奶奶給我老媽留的是玉米餅子和小白菜苗。小白菜苗就是從菜園子裡拔回家後洗乾淨，然後丟進農村特有的鹹菜甕裡醃一段時間。說來也怪，鹹菜甕醃出來的鹹菜和單用鹽在盆裡醃製出來的菜味道不一樣。小白菜苗在鹹菜甕裡醃製好了以後，撈出來洗幾次，最好不用刀切，就那樣整棵的放進碗裡，加上花生油，然後趁著做玉米餅子的時候，放大鍋裡蒸，半小時後，餅子和小白菜苗一塊兒出鍋。

那個時候沒有味極鮮也沒有味精，奶奶用大鍋蒸出來的小白菜苗對我老媽來說，那簡直就是人間美味，她說如果用玉米皮子包著吃味道更香更特別。有趣的是，我老媽因為晚上小白菜苗吃多了，又直接睡了覺，第二天早晨開始就咳嗽的厲害。

現在的小白菜苗，我們家多用來包了包子。將菜苗摘洗乾淨，開水焯一下，然後用刀切碎，最好切得細一點兒，將豆腐乾油爆出來，再加了細碎的粉條和蝦皮，鹽和調味品。開鍋的時候，素餡包子的香味兒立馬勾起人的食慾。

我認為最好吃莫過於白菜粉絲湯。50克豬裡脊切絲拌上澱粉，薑絲少許小蔥少許。水燒開加入薑絲煮分鐘加入綠豆粉絲，等粉絲煮熟可以吃，加入肉絲小白菜燒開加入小蔥，少許鹽胡椒粉，少許香油蠔油煮開即可，不要加化學的味精雞精。很美味哦而且清爽

在我們華北地區白菜是冬季主要的過冬蔬菜，但是冬季的白菜主要以燉菜吃法為主，下面咱們說一說白菜苗在我們這裡怎樣做菜。

1、華北地區以魯菜為主，魯菜的特點以菜色溫和為主，小白菜苗個人認為清炒加蒜瓣爆炒最好吃，保留白菜苗的原味和清脆爽口加強大蒜獨特的味道，好吃。

2、白菜苗燉排骨加強青辣椒味道也很值得推薦，白菜苗雖說是燉的但是保留清脆口感加強排骨的味道，這裡的關鍵是加強青辣椒的味道很下飯，既可以當下飯菜也可以做湯。