這個問題我昨天回答過一位朋友。

炒菜的話，建議還是用鐵鍋比較好，畢竟老祖宗用了上千年遺留下來的，我覺得我們還是應該保留一下，而且鐵鍋在炒菜的時候會有一部分鐵元素融進菜裡，這些是我們我們身體所必需的元素。現在市面上有很多炒菜的鍋，像不鏽鋼鍋，無油煙鍋，其實這些東西只是為了提高我們生活質量換來的肯定會降低菜的口感。

其次，鐵鍋容易吸熱和儲存熱，你如果用陶瓷鍋，可能燒半天鍋都不會熱，用鋼鍋，只要煤氣灶一熄火，鍋一會就冷了。用鐵鍋就不會存在這樣的問題。

鐵鍋還容易耐高溫，使用時間比其他鍋長，大家可能都知道砂鍋，在使用一段時間後，就會開口，裂開，鋁鍋，溫度太高，就會出現砂眼，用不了多久，大都不能再使用。而鐵鍋就不一樣了，只要儲存得當，用十幾二十年都不存問題。。如果光從炒菜這個角度，不考慮油煙或者其他之類的，肯定是鐵鍋，這塊比較好，包括很多的一些大型飯店，基本全是用的，是鐵鍋但是如果說要考慮到油煙問題，肯定是市面上的無油煙鍋更好一些，都是相對的。

再友情說一句要想菜好吃，食用油方面建議用100%的黑菜籽油，炒菜更香哦

毫無疑問是鐵鍋！

不過為什麼是鐵鍋好呢？

有人曾做過一項試驗，用鐵鍋炒洋蔥，把油加熱2分鐘後，洋蔥裡的含鐵量提高了一至兩倍。如果再加上鹽和醋後再同樣加熱5分鐘，含鐵量高了15-19倍。

另外，鐵是一種人體必需的微量元素。在人體內，血紅蛋白分子是吸收與釋放氧的“機器”，而鐵即是製造血紅蛋白分子的原料，又是這種分子的“核心”。有了它。氧譜會跑遍全身；失去它，血紅蛋白便失去“拉住”氧氣分子的本領，會危及生命。所以“炒菜用鐵”鍋比較好。

另一方面來講，鐵鍋是老祖宗篩選了幾千年選出來的結果，肯定錯不了。