年老窖萬年糟，濃香型白酒的“根”——窖池，孕育出別具一格的窖齡酒。華人品酒，首先講究一個“香”，特別是濃香型白酒，一開啟便香氣四溢，入口之後更覺香醇。濃香型白酒的香，與窖池密不可分。白酒圈有句古話，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。泥窖釀酒是華人的一大發明，連續不間斷釀造的窖池具有強大生命力。
如果您對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個“坑”。當然，這個“坑”是用來釀酒的，同時它還有不同形態，很多講究。大家都知道，白酒是用高粱等糧食釀出來的。而窖池，這個“坑”，就是把糧食變成酒的關鍵地方；再通俗、簡單一點講，過程是這樣：糧食進入“坑”——在“坑”裡，糧食變成酒糟（這就是酒的“發酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒。 窖池不同，“坑”也分許多種“窖池”，一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和築成。築窖後半年，黃泥會由黃變烏；兩年後變成烏白色，由綿軟變成脆硬；再經多年，泥質由脆硬變為綿軟，泥色由烏白轉為烏黑，並會出現紅、綠等顏色。窖齡長的窖泥，在Sunny下呈現五顏六色。
“窖池”一般是用特有的黃泥、泉水或井水摻和築成。窖池使用的時間越長，窖池內的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，並形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多。特別是幾百年的老窖泥，微生物非常豐富。當糧食放入窖池內，糧食會在微生物的作用下，進行分解、發酵，散發出糧食的香味，為蒸煮過程做好準備。當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，產的酒也酒越好。當然，並不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般說來，30年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖”。
“窖齡老，酒才好。”不同年份的窖池，釀出來的酒可以直接看到區別。比如30年，窖泥就會呈現出奇異的烏黑，所釀之酒純甜、豐滿、味感清晰;到了60年，窖泥就會添上一層紅綠色，所釀之酒醇厚、綿甜、香氣怡人;歷經90年，窖泥則已能顯現出五彩的光芒，所釀之酒酒味非凡、窖香濃郁。
年老窖萬年糟，濃香型白酒的“根”——窖池，孕育出別具一格的窖齡酒。華人品酒，首先講究一個“香”，特別是濃香型白酒，一開啟便香氣四溢，入口之後更覺香醇。濃香型白酒的香，與窖池密不可分。白酒圈有句古話，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。泥窖釀酒是華人的一大發明，連續不間斷釀造的窖池具有強大生命力。
如果您對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個“坑”。當然，這個“坑”是用來釀酒的，同時它還有不同形態，很多講究。大家都知道，白酒是用高粱等糧食釀出來的。而窖池，這個“坑”，就是把糧食變成酒的關鍵地方；再通俗、簡單一點講，過程是這樣：糧食進入“坑”——在“坑”裡，糧食變成酒糟（這就是酒的“發酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒。 窖池不同，“坑”也分許多種“窖池”，一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和築成。築窖後半年，黃泥會由黃變烏；兩年後變成烏白色，由綿軟變成脆硬；再經多年，泥質由脆硬變為綿軟，泥色由烏白轉為烏黑，並會出現紅、綠等顏色。窖齡長的窖泥，在Sunny下呈現五顏六色。
“窖池”一般是用特有的黃泥、泉水或井水摻和築成。窖池使用的時間越長，窖池內的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，並形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多。特別是幾百年的老窖泥，微生物非常豐富。當糧食放入窖池內，糧食會在微生物的作用下，進行分解、發酵，散發出糧食的香味，為蒸煮過程做好準備。當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，產的酒也酒越好。當然，並不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般說來，30年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖”。
“窖齡老，酒才好。”不同年份的窖池，釀出來的酒可以直接看到區別。比如30年，窖泥就會呈現出奇異的烏黑，所釀之酒純甜、豐滿、味感清晰;到了60年，窖泥就會添上一層紅綠色，所釀之酒醇厚、綿甜、香氣怡人;歷經90年，窖泥則已能顯現出五彩的光芒，所釀之酒酒味非凡、窖香濃郁。