家裡做冷盤，爆炒類、燜燉類等菜品，加了辣椒油以後無論是賣相還是味道。都是加分項。我自己平常愛做的主食類（麵條，粉皮，餃子，餛飩等），涼拌菜（豬耳，黃瓜，口水雞，夫妻肺片等），熱菜（酸菜魚，粉蒸排骨，黃豆燒牛腩等）都會用到辣椒油；就連現在風靡各地的串串香，重慶小面也是少不了它的陪襯。

原材料：辣椒粉50克，芝麻5克，白扣4顆，菜籽油150克，滷粉1克

辣椒粉的做法：

1、鍋中放入菜籽油，加溫。

2、在燒菜籽油的同時，將辣椒粉、芝訂、白扣放入容器中攪拌均勻待用。

3、菜籽油燒到冒青煙的時候關火控溫。

4、控到80度左右的時候將菜籽油倒入辣椒粉中。

5、放置一會等溫度略微冷卻的時候加入滷粉。

備註：

（1）、做辣椒油油溫不能過高，太高會把辣椒粉燙糊；如果不確定油溫的是否太高，可以用手捏一點點辣椒粉放到油鍋中，如果快速變成黑色就是油溫還比較高。

（2）、滷粉等辣椒油溫度控到50度左右的時候再放，溫度太高直接放進去會有苦味。

涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，起源於唐朝 ，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。

拍黃瓜，用加入了自制的紅油和其他的一些調味料製做而成。味道清涼爽脆，非常適合在炎熱的夏季食用。黃瓜屬於涼性，夏季食用有排除體內毒素，清熱去火，幫助消化的效果，如果人少吃不完有多出的，也可以刨成薄片貼在臉上做個補水面膜，一舉二得。

涼皮可以做為開胃的小吃，也可以做為主食。Q彈有勁的涼皮配上入口爽脆的黃瓜絲，澆上自制的紅油，散上一些蒜蓉辣椒蔥花，那叫一個香。

鍾水餃”，古名為“水角”，是四川省成都市地方傳統小吃之一。始於光緒十九年（1893年），因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。

桂林米粉是廣西桂林地區歷史悠久的特色傳統名小吃。以其獨特的風味遠近聞名。