磷脂。磷脂是脂肪大家族的一員、磷脂對於大腦的營養卻是不可缺少的一份子。大豆磷脂是指以大豆為原料所提得的磷脂類等物質，由其他原料提得的則分別稱為花生磷脂、菜籽磷脂、蛋黃磷脂等。磷脂類是由眾多的含磷化合物所組成，共有近40種，其中最主要是磷脂醯膽鹼。但在習慣上（包括商業上）往往將這類磷脂統稱為“卵磷脂”。 最常見的磷脂是卵磷脂（磷脂醯膽鹼）、磷脂醯乙醇胺和神經鞘磷脂。磷脂主要存在於腦、神經組織、骨髓、心、肝及腎等器官中。是細胞原生質的固定組成成分。在眾多的磷脂組分中，主要是磷脂醯膽鹼在起著眾多的生理作用。磷脂中的磷脂醯膽鹼是構成體內神經傳遞物質乙醯膽鹼的前體物質，是神經元之間傳遞資訊的一種最主要的“神經遞質” 磷脂可以強化腦細胞，鍵腦益智、防止腦衰退。人的大腦30％是卵磷脂、是細胞的守護神、是生命活力的基礎物質。卵磷脂進入大腦後可以轉化為一種神經傳到的物質“記憶素”、也就是乙醯膽鹼。乙醯膽鹼含量越高、記憶力就越強。卵磷脂具有增強記憶的獨特功效、還可以營養腦細胞、帶動腦細胞的正常活動。因此家長們再給中高考的學生們準備飲食的時候應多準備一些富含卵磷脂的食物、以帶給大腦足夠的營養。 磷脂還具有改善體內代謝，保持血管暢通；防止動脈硬化，保護心臟；降低血糖，保護肝臟等作用，在這裡就不一一細說了。 富含磷脂的食物。 富含卵磷脂的食物是：卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、穀類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。 烹調富含卵磷脂食物的注意事項：卵磷脂不耐熱，活性在25攝氏度左右最有效，超過50攝氏度後其活性最喪失了，因此，烹飪食物時注意應控溫在50度以內。
磷脂。磷脂是脂肪大家族的一員、磷脂對於大腦的營養卻是不可缺少的一份子。大豆磷脂是指以大豆為原料所提得的磷脂類等物質，由其他原料提得的則分別稱為花生磷脂、菜籽磷脂、蛋黃磷脂等。磷脂類是由眾多的含磷化合物所組成，共有近40種，其中最主要是磷脂醯膽鹼。但在習慣上（包括商業上）往往將這類磷脂統稱為“卵磷脂”。 最常見的磷脂是卵磷脂（磷脂醯膽鹼）、磷脂醯乙醇胺和神經鞘磷脂。磷脂主要存在於腦、神經組織、骨髓、心、肝及腎等器官中。是細胞原生質的固定組成成分。在眾多的磷脂組分中，主要是磷脂醯膽鹼在起著眾多的生理作用。磷脂中的磷脂醯膽鹼是構成體內神經傳遞物質乙醯膽鹼的前體物質，是神經元之間傳遞資訊的一種最主要的“神經遞質” 磷脂可以強化腦細胞，鍵腦益智、防止腦衰退。人的大腦30％是卵磷脂、是細胞的守護神、是生命活力的基礎物質。卵磷脂進入大腦後可以轉化為一種神經傳到的物質“記憶素”、也就是乙醯膽鹼。乙醯膽鹼含量越高、記憶力就越強。卵磷脂具有增強記憶的獨特功效、還可以營養腦細胞、帶動腦細胞的正常活動。因此家長們再給中高考的學生們準備飲食的時候應多準備一些富含卵磷脂的食物、以帶給大腦足夠的營養。 磷脂還具有改善體內代謝，保持血管暢通；防止動脈硬化，保護心臟；降低血糖，保護肝臟等作用，在這裡就不一一細說了。 富含磷脂的食物。 富含卵磷脂的食物是：卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、穀類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。 烹調富含卵磷脂食物的注意事項：卵磷脂不耐熱，活性在25攝氏度左右最有效，超過50攝氏度後其活性最喪失了，因此，烹飪食物時注意應控溫在50度以內。