麥麩即小麥皮，就是小麥的外皮，是小麥加工成麵粉的副產品。以前，人們都是拿它來餵豬當飼料。特別是在20世紀70年代。後來隨著標準米麵的不斷昇華，加工精度高的米麵得到了人們的喜好。所以麥麩一直都是被冷落的食物。

後來，從營養健康的角度出發，宣揚要粗細搭配才利於健康，麥麩也被很大程度上運用於麵包、和高筋麵粉兩摻製作高纖維麵包。

自家小麥磨出來的麥麩可以作為主食來吃，但是，不能長期只吃它，一定要適量，和細糧搭配來吃才有利於健康。再說了，只吃它，一般人也吃不下，口感又差，而且拉嗓子。

作為粗糧的麩皮來說，雖然營養價值高，但是並不是吃得越多越好。對於人類健康也是有利有弊的。

買麩皮，因為表皮處有一部分胚芽存在，所以蛋白質、脂肪要高於小麥粉。碳水化合物低於小麥粉。相比細糧，麥麩皮富含B 族維生素，以及膳食纖維。而且還富含各種礦物質，比如鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、錳等。

麥麩皮如果可以和細糧搭配:

1、可有利於避免肥胖和糖尿病等慢性疾病

麥麩皮中豐富的膳食纖維，能量密度較低，可使攝入的能量減少，有利於控制體重，防止肥胖。而且血糖指數較低，可延緩糖的吸收，有利於改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制。

2、麥麩皮中豐富的B 族維生素，有增進食慾與消化功能，以及所含的粗纖維，有助於預防便秘，結腸和直腸癌。

3、減少腸道對膽固醇的吸收，促進膽汁的排洩，可降低血清膽固醇，預防動脈硬化，降低心血管疾病的發生率。

但如果作為主食經常來吃，由於富含膳食纖維，經常吃會刺激胃粘膜，對胃腸功能弱的人來說，會加重病情。而且也不利於一些疾病患者食用，比如，痛風患者，腎病患者等等。

【總結】

1、自家磨的麥麩，可以作為主食來吃，但是要和細糧搭配來吃才好。

2、食用量要適當，雖然買麩皮營養價值高，但是，不是吃的越多越好。

3、可以摻著精製粉來蒸饅頭、亂糊糊，也可以做麵包等。