從大豆中提取卵磷脂顆粒通常有化學法“丙酮提取法”和物理法“低溫超濾法”。

丙酮提取法：是指利用含有卵磷脂的大豆油能夠溶於化學溶劑丙酮的原理，在卵磷脂原料中不斷的加入丙酮，逐步將大豆油去掉，從而留下卵磷脂。此方法卵磷脂的提取效率較高，工藝成熟，因此成本較低，是大部分卵磷脂產品採用的生產方法，但是因生產過程中使用有機溶劑，因此卵磷脂中會有化學溶劑丙酮的殘留，並且大豆中天然的植物香味和色素也會被丙酮一同除去，是的產品顏色較白，氣味較淡。

低溫超濾法：是指利用卵磷脂分子體積大於大豆油的原理，在低溫、高壓狀態下將大豆油用分子篩過濾，使得分子體積較小的大豆油透過濾網，而留下分子體積較大的卵磷脂。此方法工藝要求高、產量較低，因此成本較高，但因使用物理方法生產，因此無化學溶劑殘留，並且較好的保留了大豆中天然的香味和顏色，因此產品顏色較鮮豔、豆香味明細。

用“低溫超濾”工藝生產的卵磷脂顆粒通常也被稱為“無殘留卵磷脂顆粒”。

無殘留卵磷脂顆粒與普通卵磷脂顆粒對比

1、顏色差異：

大豆之所以是黃色，因為大豆表皮中含有脂溶性的黃色植物色素。普通卵磷脂顆粒採用丙酮提取工藝，植物色素被化學溶劑丙酮分離出去，因此顆粒泛白。無殘留卵磷脂採用的低溫超濾工藝是物理方法，植物色素被完好地保留在卵磷脂中，因此呈現天然的金黃色。

2、氣味差異

大豆之所以有豆香，是因為大豆中含有脂溶性的芳香族化合物。丙酮提取工藝使芳香族化合物被化學溶劑丙酮提取分離出去，因此味道寡淡，有時有香精味。無殘留卵磷脂採用物理方法，使具有豆香的脂溶性芳香族化合物被完好地保留在卵磷脂中，因此有濃郁的豆香。

3、口感差異

普通卵磷脂顆粒因有化學溶劑殘留，因此口感寡淡、有時候有微苦，顆粒較硬，吃起來如“夾生飯”；無殘留卵磷脂顆粒採用物流提取方法，沒有使用任何化學溶劑，因此口感軟糯、醇厚。

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