蝦買回來處理乾淨，然後背上劃開一刀，鹹淡醃製好十分鐘，鍋中放油加熱到50度，蝦下油炸之前先撒上少許炸粉，蝦放油中炸改為小火炸至十分鐘，上鍋即可。

將鮮蝦放入沸水中焯一下，撈出後放入盆中，趁著上面還有殘留的水漬放入幹澱粉均勻的掛滿蝦身，鍋中的油溫要高一些，將掛好糊的蝦下入油鍋中，待炸至金黃色撈出即可，如果就是幹炸著吃，那麼水焯後放入盆中的時候就要放入鹽和少許料酒調味。

如果還想在炒一下，那麼就不必提前調味，只需要在炒的時候放入一些蒜蓉、芝麻、香酥辣椒即可，同樣香酥鮮辣可口。

蝦買回來，洗乾淨，挑出蝦線，放蔥，姜，料酒醃製去腥。醃製好之後，打一個雞蛋，放在蝦裡，沾滿蛋液之後，裹一層澱粉，放油鍋裡蝦至定型，撈出，復炸30秒，即可

蝦怎樣炸又酥又脆

先處理蝦：新鮮的蝦先處理蝦鬚，挑去蝦線，在水裡沖洗乾淨。放入盆中控幹水份；調味：盆裡放入鹽，糖，料酒，加入麵粉或澱粉醃製。顛盆使蝦表面都充分裹上面粉或澱粉。注意麵粉和澱粉不能加的過多，蝦表面裹上薄薄的一層為最好；醃製蝦的時間起鍋燒油，可以選大一點的，寬口的鍋，油多些，讓蝦充分的接觸到油，先放入一個蝦試試油溫，如果蝦迅速飄起來，證明油溫剛好合適；開始炸蝦，將蝦放入油鍋中，用筷子滑散，不要讓蝦抱團，炸至蝦變色發紅，撈出控油；復炸，這一步很重要：開大火使油溫升高，微微冒煙放入蝦，迅速滑散，蝦至10至15秒撈出。按照以往的經歷這樣炸出的蝦又酥又脆

第一步～挑蝦線後洗淨控水

第二步～控幹水的蝦放入盆裡加少許鹽拌均醃製2分

第三步～醃製好的蝦控水放入乾土豆粉拌均蝦

第四步～炒鍋加半鍋油，等待油溫提升到7成時候放蝦炸到炸脆皮撈出

第五步～喜歡吃什麼口味的就做什麼口味的醬汁沾炸吃，絕對美味，