你好，根據你的描述分析現在在營養學上來講，這種醃漬了2到3年的東西儘量的還是少吃為好。因為長時間在鹽裡面醃漬一般會產生黃麴黴素對身體是有損傷的，所以建議你儘量的少吃為好。

醋泡姜可以起到溫胃暖脾，防脫髮，減肥的功效。對於女人可以緩解月經不調、經期疼痛、經期延後、經期血塊等症狀。軟化血管，清除血管內的垃圾和毒素，預防心腦血管疾病、心律失常、心肌缺血、冠狀動脈硬化、腦溢血、腦血栓等症狀的發生。還可以緩解腹部不適、噁心、嘔吐、胃痛、胃脹等症狀。但不可以空腹或者大量服用，否則會刺激腸胃，醋泡姜選用五度以上的陳醋，加入清洗乾淨的薑片，泡一星期左右即可食用。時間長了也會變質，沒有變質的可以吃。

一般不建議食用。

醋泡姜的保質期在2-3個月，已經泡了幾年的話，醋泡姜一般就已經變質了，可能會出現長白毛或變味等情況，這樣的醋泡姜就不建議食用了，變質的醋泡姜中已經滋生了大量的細菌，人體若是少量食用或者自身體質比較好，可能並不會出現明顯不適；若是食用過多或腸胃功能較弱，可能會出現腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等一系列消化道反應，不利於個人健康。

首先，任何一種泡製食品均不宜長期存放食用，無論在什麼環境下，微生物菌群的生長，都很難控制。其次，醋是分級的，可以長期存放的只有老陳醋，通常講，要求醋的酸度在6度以上的才能稱為老陳醋，這類醋才可以長期存放，否則醋首先就要變質。

夏天吃點醋泡生薑，可以去除體內寒溼

夏天，很多人就喜歡貪涼，不是在吃寒涼性食物，就是待在空調房裡，又缺少運動，使得溼氣入侵身體，對身體造成一定的傷害，比如說一整天都沒有精神。這個時候，經常來幾片醋泡生薑，具有有去溼氣、散寒等作用。體內溼氣寒氣沒有了，身體就會感到很輕鬆，還增強了抗病能力。