你來農村看看，八九十的都每天吃剩菜醃製品，有的還抽菸喝酒，剛下午去一個老太家玩，她二十來歲守寡，眼睛哭瞎，十年前腿摔斷了也沒治，今年快90了，她今天晚飯吃了鹹鴨蛋，幾天前的煮蒜薹，還有一玻璃杯老村長白酒，面板特別好，紅潤有彈性，除了有點魚尾紋，臉頰連細紋都沒有。還有個和她同齡的老大爺，抽最便宜那種嗆死人的煙，一天不知道要抽幾包，年輕時得了腸癌，掛著個屎尿袋生活了一輩子了。我看這裡75歲以上的人都有著我們認為特別不健康的生活習慣，結果人就是身體特好。菜能吃幾天吃幾天，每天吃點鹹菜蘿蔔乾提提味。哪裡說理去。我大外婆80多歲，嗜糖如命，吃麵都要放糖，照樣沒有三高。

剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼後再放入冰箱中冷藏;吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、滷肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜。

最容易引起胃腸道疾病的水產品，再次食用時更要注意。而人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多儲存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

除了剩菜，處理好剩飯是很重要的。儲存剩飯，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間儘量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋。

應當強調指出的是，剩米飯容易引起食物中毒時，大多看上去沒有異樣，因此，即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱後食用。