燉肉 燉羊肉 燉豬蹄 燉牛肉 燉排骨 都可借鑑古人方法 軟糯而不柴
蘇軾《豬肉頌》
淨洗鐺，少著水，
柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足時他自美。
《淨洗鐺》:第一步首先，把鍋洗得非常乾淨，至少證明蘇軾先生非常愛乾淨，這個也是現代廚師的基本標準。在那個年代，鋼鐵鍋非常緊俏的炊具，意思理解為蘇軾先生做紅燒肉是用的銅鍋，並且銅鍋保溫效能非常好，也由此證明蘇軾先生家裡面是中層家庭，收入也一般。如果蘇軾先生家裡面是窮苦人家，就是用瓦罐或者是瓦鍋了!
《柴頭罨煙焰不起》這句詩證明蘇軾先生對火候的掌握也非常的關鍵，柴頭是指樹的根部，在農村的小夥伴都知道，樹的根部燃燒時間非常久，農村通常喜歡用這個方法煲湯熬膏，罨煙是指微火，現代通常的叫法叫(文火)小小火，焰不起，的意思是指看見有輕微的煙，看不見火苗。這一步也非常核心關鍵，因為火大了會使肉制快速收縮會導致肉發柴，不好吃。小火微火燉出的肉軟爛而不柴。 切記！記住，一定要用小小火，慢慢慢慢地燉。
《待他自熟莫催他》所以好吃的美食是需要漫長時間的等待，燉肉是需要耐心的，等它慢慢慢慢地熟，千萬別催。
《火候足時他自美》意思非常容易理解，火候足了時間到了自然而然成了人家美味。因為在蘇軾先生那個年代，豬都是黑豬，自然放養的跑山豬，因為那個時候沒有機會喂飼料，更加不可以有飼料加工廠。所以好的食材是我們做菜的核心關鍵所在，更加不可以有雞精味精。好吃東西就是食材本事的原始味道。只有生薑一塊，鹽，蔥一斷。小火慢慢燉四個小時以上。美食做好！自然健康，零新增。美味佳餚就是天然傳統簡單的東西，做法也非常隨和。 例如:手抓羊肉，做法就非常簡單，鹽生薑，什麼調料都不需要，也深得美食愛好者的青睞，廣大的遊客認可。原始的天然的，才是健康的好美食。
燉肉 燉羊肉 燉豬蹄 燉牛肉 燉排骨 都可借鑑古人方法 軟糯而不柴
蘇軾《豬肉頌》
淨洗鐺，少著水，
柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足時他自美。
《淨洗鐺》:第一步首先，把鍋洗得非常乾淨，至少證明蘇軾先生非常愛乾淨，這個也是現代廚師的基本標準。在那個年代，鋼鐵鍋非常緊俏的炊具，意思理解為蘇軾先生做紅燒肉是用的銅鍋，並且銅鍋保溫效能非常好，也由此證明蘇軾先生家裡面是中層家庭，收入也一般。如果蘇軾先生家裡面是窮苦人家，就是用瓦罐或者是瓦鍋了!
《柴頭罨煙焰不起》這句詩證明蘇軾先生對火候的掌握也非常的關鍵，柴頭是指樹的根部，在農村的小夥伴都知道，樹的根部燃燒時間非常久，農村通常喜歡用這個方法煲湯熬膏，罨煙是指微火，現代通常的叫法叫(文火)小小火，焰不起，的意思是指看見有輕微的煙，看不見火苗。這一步也非常核心關鍵，因為火大了會使肉制快速收縮會導致肉發柴，不好吃。小火微火燉出的肉軟爛而不柴。 切記！記住，一定要用小小火，慢慢慢慢地燉。
《待他自熟莫催他》所以好吃的美食是需要漫長時間的等待，燉肉是需要耐心的，等它慢慢慢慢地熟，千萬別催。
《火候足時他自美》意思非常容易理解，火候足了時間到了自然而然成了人家美味。因為在蘇軾先生那個年代，豬都是黑豬，自然放養的跑山豬，因為那個時候沒有機會喂飼料，更加不可以有飼料加工廠。所以好的食材是我們做菜的核心關鍵所在，更加不可以有雞精味精。好吃東西就是食材本事的原始味道。只有生薑一塊，鹽，蔥一斷。小火慢慢燉四個小時以上。美食做好！自然健康，零新增。美味佳餚就是天然傳統簡單的東西，做法也非常隨和。 例如:手抓羊肉，做法就非常簡單，鹽生薑，什麼調料都不需要，也深得美食愛好者的青睞，廣大的遊客認可。原始的天然的，才是健康的好美食。