我個人覺得脆臊面的臊子要大，炸出來才香，比如說樂山高墩子的張記幹紹面，他家的脆臊面臊子就大得很，和著面吃，超級香，說起又想去吃一碗了……

脆臊面想要做的好吃，臊子和調料都是比較重要的，做的比較好的脆臊面，比如說張記幹紹面，他們的肉好像要事先醃製了才炸，所以做出來的比較香。你想知道具體的，就去請教他們吧。

脆臊的精髓在脆臊。在壹周君看來，焦而不糊，吃到嘴裡酥脆感十足，越嚼越上癮的脆臊才是好的。

對，你沒有看錯，是沒有一點點防備，直接放進鍋裡炒。這也是炒脆臊的另一妙處，鍋裡不倒油，讓肉末自己出油。所以這一操作要有足夠的耐心，火開到最小、在鍋還沒有熱開的時候就把豬肉末放進去。

當肉末漸漸散開，並且微微泛白的時候，加入適量的料酒提味，然後繼續翻炒，直至炒幹水氣，並且肉末開始泛油。這個時候重頭戲就來了，鍋裡放一小塊紅糖，炒勻之後再放一勺甜麵醬，翻炒幾下後再加入適量的鹽、味精來調味，等到肉末呈現出茶褐色的時候就可以出鍋了。

除了豬肉末，壹周君還習慣配一些花生碎食用，花生的香脆配上肉末的脆，使得脆哨的口感又豐富一些。想要更過癮一些的話，還可以把花生碎放進鍋裡翻炒一下，花生的油香味也就出來了。最後調入生抽、辣椒油、花椒油等，拌勻之後脆臊就算是做成了。有了這樣的脆臊，做脆臊面就已經成功的一大半。

麵條下鍋煮熟，盛進碗裡拌著脆臊就可以大快朵頤了。壹周君每逢做脆臊，都會故意多準備一些存放在冰箱裡，這樣吃脆臊面也痛快，分分鐘上桌。