口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。

麻辣小龍蝦

食材

花椒／麻椒／色拉油／白糖／香油

幹辣椒／蔥段／薑片／蠔油／料酒

大蒜／八角／豆瓣醬／雞粉／味精／鹽

步驟

1 鍋燒熱下油，待油溫達到八成熱，把小龍蝦倒入油鍋快速炸一下，撈出龍蝦。

2 起鍋倒入菜籽油少量，依次把蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒。等待食材變金黃色，把幹辣椒、花椒、麻椒、八角、豆瓣醬放入鍋中一起煸炒。

3 把炸好的小龍蝦放入鍋中大火炒2-3分鐘。加入高湯，小火慢燉，待鍋裡沸騰加入調味料。

4 最後將鍋中汁水收汁起鍋裝盤，點綴芝麻、香菜即可上桌咯。

關於口味小龍蝦炒時要不要放鹽，我的回答是肯定的。

剛好昨天中午有做這個菜，而且味道得到家人一致好評！

我是湖南人，婆家是江西，最近婆家田裡開始撈龍蝦了，趁著51假期我也去湊熱鬧，放網撈了一大堆，直接去頭留尾，而且這次我改變燒製方法，放鹽炒的，口味更好。

下面分享一下我燒製的步驟

所需材料：龍蝦兩斤，大蒜半球，生薑幾片，小蔥三四根，小米辣五個，青椒兩個，香葉兩片，八角兩顆，少許花椒粒，一勺豆瓣醬，小塊火鍋底料。

步驟：1⃣️龍蝦喜歡髒泥水的地方，去頭去蝦線，把龍蝦刷洗乾淨，我是嫌麻煩直接把頭撥了，但是建議大家可以把蝦頭裡面的黃留著，到時跟蝦一起下鍋炸。

2⃣️處理好的蝦尾燒水放鹽焯幾分鐘撈出控幹水分備用。（這一步是我第一次嘗試，以前總覺得會把鮮味焯沒了，沒想到這樣炒時不僅不影響，還更容易入味，縮短燜的時間。）

3⃣️蒜切泥，辣椒切小段，生薑切片，青椒切塊，小蔥打個結，豆瓣醬和火鍋底料切碎（這是超出紅油湯的關鍵）

4⃣️鍋中燒熱下菜籽油（菜籽油炒出來的要香很多），油熱放入香料，蔥結，薑片和蝦尾炸至變色出香味後撈出

5⃣️鍋中留少許油，豆瓣醬，火鍋底料炒香，再加入蒜末辣椒炒一下，倒入炸好的龍蝦，適量鹽，料酒，老抽，翻炒均勻加入沒過龍蝦的水，再加入啤酒/料酒/白酒去腥（三選一即可，我一般用啤酒，那樣水會少放啤酒多放，這次沒有啤酒就放了兩勺小勺白酒味道也很好），加少許冰糖和蠔油。

6⃣️蓋上鍋蓋，中小火煮10分鐘，加入青椒，蔥段炒幾下收汁，即可出鍋。（此處因為焯過水所以不需要燜太久也入味，另外湯汁建議留多點，吃起來更香，別問為什麼試了就知道，哈哈。）

這次做的真的是很美味，老公恨不得連殼一起吃，自己做又衛生健康，步驟看似多，材料準備好，也是快得很。順附上做完現拍熱乎的圖片

大家好！官方同志們好！

下面我就說一下口味小龍蝦炒的時候放鹽嗎這個問題：

答案是放鹽的這是炒小龍蝦的其中一個步驟！

口味小龍蝦製作：

用料：9小龍蝦 10斤韭菜 1兩紫蘇 15片姜 6片蒜 6瓣新鮮小米辣 5個八角 4個桂皮 2塊香葉 5片黑啤 2瓶鹽 1湯勺辣妹子猛辣型 3湯勺雞精 1湯勺白酒 3湯勺。

步驟 1

買的時候讓老闆把蝦頭及尾部腸子處理好，死蝦絕對不要！清洗小龍蝦，自己吃，刷子刷乾淨哈，外面吃不乾不淨吃了沒病。注意用小剪刀在蝦尾背部開一個口子，這樣容易入味，為了美觀可以不開，這次我做的就沒有，記憶中媽媽做的就比較細緻！

步驟 2

輔料準備。韭菜，切段。紫蘇清洗後去掉老杆子，葉子切絲不用很細。姜不去皮切片。蒜不用切很細，一顆切兩刀即可。小米辣洗淨切段備用。

步驟 3

香料準備。桂皮、八角、香葉洗淨備用

熱鍋放油，待到七層熱下部分輔料香料桂皮八角香葉姜蒜。聞到香味後下控幹水分的小龍蝦，爆炒。小龍蝦變色，承橙色後加入一勺白酒，炒幹酒再加一勺，依次完成三勺白酒烹炒後加入小米辣、辣妹子辣醬繼續炒，炒勻後加入黑啤，沒過龍蝦加入鹽雞精，調味的量要考慮實際口味，或多或少，看個人口味。大火煮開！再調中火。一定要多煮，為了食用安全，你懂的。

步驟 5

口味小龍蝦炒的時候不放鹽、因為底料味巳足夠了;口味是指有食慾、有胃口”，而在湘菜廚師手裡，只要是辣味菜且鮮香味較濃，那麼菜名當中大多會冠以“口味”兩字，比如口味蝦、口味田螺等，口味蝦因其辣香味濃回味悠長近幾年也非常熱賣。

原料：加工好的小龍蝦500克 口味蝦汁300毫升 香菜節50克 野山椒節25克 紫蘇葉碎20克 剁辣椒、辣妹子醬各15克 豆瓣醬10克 姜米、蒜米、蠔油、蒸魚豉油、辣椒粉、麻辣鮮、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、鹽、味精、雞精、溼生粉、紅油、化豬油各適量

製法：

1.淨鍋裡放化豬油大火燒熱，加入一小勺鹽後便倒入小龍蝦爆炒至蝦殼色紅。

2.加姜米、蒜米、野山椒節炒香後，放剁辣椒、辣妹子醬、豆瓣醬和蠔油，炒幾下摻入口味蝦汁。

3.燒開後依次加入辣椒粉、麻辣鮮、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、蒸魚豉油、味精和雞精，改中火燒至鍋裡的汁水濃稠。

4.往鍋裡勾少許薄芡，淋紅油並撒入紫蘇葉碎，最後舀入墊有香菜節的盤內，即可上桌（見圖7、8）。

口味蝦汁製法：把化豬油入鍋燒熱，下八角2克、桂皮3克、香葉1克、茴香2克、白蔻2克、孜然粉3克、十三香粉3克、幹辣椒段、剁辣椒、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米、蒜米和蔥花。炒香後再注入鮮湯1500毫升，待小火熬煮半個小時後濾渣便得到口味汁。

說明：1步驟中先在油裡放鹽炒蝦，主要是便於蝦肉入味。