可以把滷水的顏色調的淡一些，滷水是粵菜和閔菜的調味料，是有許多香料混合到一起而製成的醬油，有八角，花椒，桂皮，草果，小茴香，香葉，良姜，白芷，肉蔻，砂仁，姜，蔥蒜等等，廣泛用於滷製各種熟食，滷水的時間越久，味道越好，因此，有些百年老店的滷水都好幾十年了。

醬油也會分好幾種，好的醬油的變化影響不會這麼明顯。還是炒糖色，少放醬油得好。醬油的用量同火候的控制還要根據嚴格的標準工序來進行滷製，先後順序的錯亂也有可能導致豬腳吸收的成分的多少變化因而出現“黑”顏色的變化。醬油也不要長時間煮，越煮越黑。

滷水中因加紅燒醬油過多，導致滷出的成品發黑的處理方法：

1、對於已滷好顏色發黑的成品幾乎沒有好的辦法去補救了，假如只是稍微偏黑不是特別嚴重的話，也只能保守補救的措施，將水燒開後，將發黑的成品投入其中用大火翻滾稍煮片刻，然後浸泡一會，撈出瀝乾水分，將其再次投入已經調好色調好味的滷水中用大火稍微滷一下，然後用中小火慢慢滷製浸泡片刻撈出瀝乾滷水即可。顏色發黑嚴重的話根本沒有補救的餘地了。

2、對上面已加醬油的滷水的處理：滷水最好不用醬油來上色，因為醬油顏色太深太黑，滷出的成品讓人缺乏食慾感，滷菜上糖色，適當輔加一些黃枙子、紅曲粉……，這樣滷出的成品帶金黃色，紅光發亮，促進人的食慾感。具體補救措施：在上述已加醬油的滷水中加入適量開水，讓其顏色沖淡，將裡面原有滷藥包拿出，換入新滷藥包，用中小火將白糖炒至金黃色起泡時加入冷水熬成糖汁倒入滷水中，然後根據需要和各自口味調好味即可。這樣反覆一二次，滷水顏色會慢慢恢復到當初理想的狀態。

如果你加老抽了的話，不好意思，基本沒辦法。滷貨量帶不走糖色氧化的量 ，你的滷水就會變黑，除非你用抗氧化劑，不過這樣的話，好像不道德了。從新配滷水吧。