肝具有重要的生物轉化作用，是人體最重要的代謝器官，如藥物、毒素及體內很多代謝產物都需要肝臟進行代謝，在機體內還起著去氧化、儲存肝糖原、合成蛋白質等的作用，其生物化學反應主要有：氧化作用、還原作用、水解作用、結合作用，每一種化學反應對人體都要極其主要的作用。

　　1、合成功能。五穀雜糧進入消化bai道，經過消化，水解為葡萄糖，然後被輸送到肝臟，然後被人體吸收和利用。當葡萄糖被輸送到肝臟時，其中一些作為糖原儲存在肝臟中以備將來使用。

　　消化道吸收的氨基酸在肝臟中也具有蛋白質合成、脫氨和轉氨的功能。肝臟也是合成各種凝血因子的主要場所。人體有12種凝血因子，其中4種在肝臟合成。

　　2、分解功能。肝臟是人體的主要解毒器官，它可保護機體免受損害。一些代謝廢物或腸道細菌的腐爛產物以及體內服用的藥物都由肝臟處理。有毒物質變成無毒、毒性較小或易溶解的物質並排出體外。這個過程叫做排毒。

　　3、濾過功能。激素合成於內分泌器官，以微量調節各種人體功能。大多數激素都會發生化學變化，並在肝臟中排出。如甲狀腺激素、雌激素、醛固酮和抗利尿激素在肝臟中代謝。因此，當肝病嚴重時，激素水平會失衡，影響機體的正常功能。

　　4、貯存功能。肝臟可貯存脂溶性維生素，人體95%的維生素A都貯存在肝臟內。肝臟也是維生素c、d、e、k、b1、b6等的儲存和代謝場所，鐵是血紅蛋白的重要組成部分。肝臟中儲存的鐵比全血中的多。

　　5、產生膽汁。膽汁是有助於吸收脂質和脂溶性維生素的消化液。肝臟產生膽汁，然後輸送到膽囊並儲存起來，膽汁集中在膽囊中並排入十二指腸。