出油率=出油數÷（總數-除雜數）×100%。
出油率是指油菜籽、大豆等油料植物榨取油料時每份油料植物榨取的油料數量。
一：原料。原料的好壞是決定出油率的關鍵。（豐滿程度、雜質量、品種、乾溼度）。
二：裝置。什麼原料選用什麼裝置相當關鍵。選裝置時應注意。
1、裝置的工作壓力。（越大油率越高）
2、裝置的含渣量。（含渣量越低，油率越高）
3、幹餅殘油率。（殘油率越低，出油率越高）
三：榨制工藝。什麼原料選用什麼榨制工藝也不是固定的。
1、原料的產地不同，榨制工藝也不同。（因為中國南北氣候差異較大）
2、不同的原料，屬性也不同。（例如：油菜籽與花生。油菜籽屬於中粘性、中硬殼、中油率作物，在榨制過程中產生阻力較大。花生屬於粘性、軟殼、中油率作物，在榨制過程中產生阻力較小。所以在榨制油菜籽時機溫應低一點，原料入榨溫度、含水分量也應該低一點。一般機溫應控制在130度左右，原料溫度在130度，含水分量在1.5-2.5%左右。花生機溫應在140-160度左右，原料溫度在140-160度之間，含水分量在2.5-3.5%）。
出油率=出油數÷（總數-除雜數）×100%。
出油率：出油率是指油菜籽、大豆等油料植物榨取油料時每份油料植物榨取的油料數量。
影響因素：一：原料。原料的好壞是決定出油率的關鍵。（豐滿程度、雜質量、品種、乾溼度）。
二：裝置。什麼原料選用什麼裝置相當關鍵。選裝置時應注意。
1、裝置的工作壓力。（越大油率越高）
2、裝置的含渣量。（含渣量越低，油率越高）
3、幹餅殘油率。（殘油率越低，出油率越高）
三：榨制工藝。什麼原料選用什麼榨制工藝也不是固定的。
1、原料的產地不同，榨制工藝也不同。（因為中國南北氣候差異較大）
2、不同的原料，屬性也不同。（例如：油菜籽與花生。油菜籽屬於中粘性、中硬殼、中油率作物，在榨制過程中產生阻力較大。花生屬於粘性、軟殼、中油率作物，在榨制過程中產生阻力較小。所以在榨制油菜籽時機溫應低一點，原料入榨溫度、含水分量也應該低一點。一般機溫應控制在130度左右，原料溫度在130度，含水分量在1.5-2.5%左右。花生機溫應在140-160度左右，原料溫度在140-160度之間，含水分量在2.5-3.5%）。