白粿是福建著名小吃，福州，莆田比較多的是炒白粿，煮白粿，白粿像北方的年糕，是福建人民過年過節的一種食物，主要原料是粳稻，當人們提起美食“白粿”時，便油然而生誇著：山裡的“白粿”柔韌，的確好吃。在20世紀70年代至80年代，“白粿”都是福建山裡人家家戶戶“自產自銷”。做“白粿”的米，就是選擇優質的冬季稻“白谷”。“白谷”產量低，每畝才收成400－500斤。況且，做“白粿”工序複雜，花費人力物力多，一般動用人力5－8人來幫忙才能完成。先把“白穀米”浸泡，在蒸籠炊“熟透”後，上面撒少許鹽巴，放到石臼裡搗，並不時地往臼裡噴點熟的花生油，接著趁熱拽一團在案板上使勁撮成條形或印模成雙。平時很難吃到“白粿”，偶爾遇到清明、冬至、“七月半”、喜事喪事、過年等時機才能品嚐到，並作為頭道菜餚。據福建當地老人說，按照山裡人風俗習慣，“白粿”是山裡人送禮最高規格的禮物，是不能隨意送給人家。人們一般都選擇在正月初三“出行”時送“白粿”，意味人情之間關係密切，像兄弟姐妹一樣。同時送“白粿”很有講究，在成雙的“白粿”上點紅或放紅紙片，祝願好事成雙，來年生活紅紅火火，友誼像星星之火，天長地久。

20世紀90年以後，機械碾“白粿”代替了石臼搗，既省時間，又省人力。同時，低產量的水稻“白谷”幾乎沒人種了，選用市場上優質的冬米，簡單也方便。隨著山區生活改善，平時想吃“白粿”相當方便，隨時可以買到，一個電話預定、送貨上門，要做成啥樣都能保質保量。當然，過去民間流傳的過年“‘白粿’炒蒜青，年年是哪哪”（偶意每年過年都是老樣子）一去不復返了，煮或炒一盞“白粿”裡面少不了海蠣、蟶乾、蝦仁、香菇等高品質佐。

水，香米

首先選用粘性好的上等白香米，洗淨浸透，放到鍋裡煮一下，水一開就撈起，然放到蒸籠裡蒸透；倒進石臼用木槌槌直至飯粒全都勻化，再放回蒸籠裡蒸半小時，再倒進石臼用木槌槌到成塊狀，再放回鍋裡蒸，取出再槌。反覆三次就可以了。