燉雞湯時間都比較久，一般的雞燉了之後湯比較濃，顏色也不好看，而老母雞肌間脂肪含量豐富，是仔雞的一到兩倍，肌間脂肪的作用是可以美白，當肌間脂肪煮化之後會變成白色，會讓湯的香味更濃，看上去雞湯也比較清。

很簡單的一句話 吃草張大的雞和吃飼料長大的雞營養價值就是不一樣 吃飼料長大的雞跟放養吃蟲子長大的雞營養還不同 所以各有千秋

不同品種的雞營養當然也不同，就如同不同人種特點也不同，比如白條雞（肉雞），如同白人，三黃雞有點像黃種人，烏雞又像是黑種人。眾所周知黑人在爆發力和體格健壯程度上比白人或黃種人要出色，雞也是一樣，烏雞在鈣、磷、鉀等微量元素及人體必需氨基酸(賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸）上的含量確實超過了白條雞和三黃雞。至於公雞和母雞，公雞雄激素含量高，更適合坐月子食用，母雞雌激素含量高，坐月子反而不適合食用。因此不能就營養而談好不好，關健看你是在什麼情況下及自己體質瞭解的情況下去選擇，適合的才是最好的。

應該是差不多的，如果要比喻的話在我家鄉，應該就像不同種類的荔枝，不同體質適合不同的荔枝，我想大家都是雞肉，除了一些微量元素有點差別之外，雞肉裡面的蛋白質和脂肪含量不同對煲湯的味道和香味會有差別，老母雞煲湯的話好喝是因為母雞活得久脂肪量多，然後經過慢火熬製之後裡面的肌酸和肌酐溶解出來的多，而肌酸和肌酐剛好是可以產生鮮美的口感的東西，其實，為什麼老母雞煲湯會越來越多人相信，我想應該是大家都在傳著，傳著傳著大家也就信了，煲湯的話湯裡面雞的營養只有一成，其他營養在雞肉裡面，煲湯的話記得要吃雞肉。