牛肉營養豐富，是一種理想的廚房食材，可是眾所周知牛肉有一股羶味，那麼牛肉怎麼去羶味呢?一起了解一下。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉怎麼去羶味

首先，等牛肉起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，可以去異增香。買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

還有一種笨方法就是將買回的整個新鮮牛腱子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出;可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗乾淨，然後放在清水中，也可以去除腥味。

接下來就是正確的步驟了，開始焯水，一定要冷水下鍋，這樣經過二次處理的牛肉會更加乾淨哦!還可以在鍋中加入的蔥薑蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。

肉食，是中中國人餐桌上的主要食品。這裡主食指的是豬肉和牛羊肉。但是作為漢族人來說，吃豬肉是主要的，牛羊肉吃的相對較少。那為什麼漢族人少吃或者不愛吃牛羊肉，主要還是因為牛羊肉的羶味不好處理，過重的羶味使人很不習慣，使得很多漢族人對營養豐富的牛羊肉敬而遠之。

那麼有沒有辦法消除或者減少牛肉的羶味，下面我告訴你幾個小竅門。

1，蘿蔔去除法

買一個白蘿蔔切成一指厚的片，或者是用橘子皮下鍋和牛肉一同煮，下鍋之前要在白蘿蔔片上面扎幾個眼，效果會更好。鍋開以後將白蘿蔔撈出來繼續煮，這樣煮出來的牛肉就沒有羶味了。

2，米醋去除法

將牛肉放入鍋裡，加入適量米醋，鍋開以後撈出牛肉，在繼續做任何菜餚都沒有羶味。

3，綠豆去除法

做牛肉食品時適當的加一點綠豆，可以大大減輕羶味。

4，咖哩去除法

燒牛肉時，加入適量咖哩粉，一般一斤肉放入1/4包咖哩粉即可。這樣煮熟的牛肉就沒有羶味了，變成了“咖哩牛肉”。

5，山楂去除法

山楂和牛肉一起煮，去羶效果極佳。並且還會使牛肉更爛。

6，花椒去除法

如果是包餃子包包子，調餡兒的時候，可以加一些花椒水，就能有效的去除牛肉餡的羶味。

上面給大家介紹了幾個去除牛肉羶味的小辦法，大家可以試試看，保證你會做出沒有羶味的牛肉菜餚了。

原因：

是品種的原因，相對羶味的濃重大的要品質好一點，一般是原生態環境長大的，草地上的牛都是羶味濃的。

1、原因分析：牛老了就會羶的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會了，還有產地不同也會有些不同，放養的牛是比吃飼料的牛羶味重點。

2、去除羶味的方法：

1）浸泡消除羶味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。冬季烹呼叫這種方法最適合了。

2）使用調料消除羶味法

炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

牛肋條肉500克、白蘿蔔250克 、花生油30克 、八角5克、桂皮5克、生薑5克、鹽2克、生抽40克、糖20克、花椒5克、小茴香10克，乾薑2克，香葉1克，草果草，豆蔻蔻各3克，香蔥適量

製作步驟：

1、牛肉放花椒適量加冷水下鍋。

2、煮開後撈起洗淨備用。

3、鍋內放花生油，油溫七成熱時放入薑片、八角、桂皮，煸炒幾下。

4、放入牛肉翻炒。

5、加入鹽、生抽、糖，翻炒至牛肉上色。

6、加水與肉平，大火煮開後改小火，煮1小時左右。

7、筷子比較容易可以插入肉塊時，放入備用的蘿蔔塊，繼續小火煮至蘿蔔軟糯。

8、最後開大火收汁。

9、盛出即可食用。

還有幾個去牛肉羶味的關鍵步驟就是

1、買回來的牛肉用水浸泡一天可以有效的把牛肉裡的血水有效的泡出來就沒有那麼大的羶味了。

2、也可以用把買回來的牛肉用大醬醃製一晚上也可以有效的去除羶味。

3、也就是最重要的一步就是調配好頓牛肉的香料，香料配方里有去羶去腥，解膩，增香的作用。

常見的牛肉去除羶味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料醃製法：

1、開水汆燙法。

就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。

此法只適合滷牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。

2、冷水浸泡法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低羶味。

3、調料醃製法

如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中新增適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）醃製15分鐘左右，也可以起到去除羶味的作用。

紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後適當灑一點白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。

燉牛肉可以搭配胡蘿蔔，不僅可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。燉煮過程鍋裡也可以放入適量蔥薑蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

大家好，憑著多年的烹飪經驗，下面我來為大家解決牛肉太羶的處理方法！非常有效哦！

①1、首先最常用的是浸泡消除羶味法 ：將牛肉在清水中浸泡幾小時，中間我們要連續換幾次水。這樣就可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸泡出來，降低牛肉的羶味。

2、儘量使用一些調料消除羶味法 ：我們在炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜，這些天然的香料或者加點白酒、料酒。啤酒等，如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，姜塊，這樣既可以有效的消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、八角，桂皮、花椒，白酒等調料一起燉煮。這樣可以非常有效的去處羶味！

②最後大家很想知道有些牛肉為什麼很羶，有些牛肉又不羶吧？因為牛是吃草的動物，因為牛的品種不同，生活環境不同，再加上牛老了就會羶的特別的厲害，而且不容易燉爛，小牛肉就不會了，還有產地不同也會有些不同，放養的牛都是吃草，所以比吃飼料的牛羶味重點。

1、吸附法：蘿蔔、橘皮去羶。將白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開後將牛肉撈出，再單獨烹調，即可除去羶味。或在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。

2、浸泡法：冷水去羶。將牛肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛肉的羶味。

3、中和法：調料去羶。將牛肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛肉，再繼續烹調，可去除牛肉羶味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去羶，還可打造獨特的風味。

4、掩蓋法：咖哩去羶。燒牛肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖哩粉為宜，煮熟後就能得到沒有羶味的咖哩牛羊肉。

不喜歡牛肉羶味我們處理一下即可 下面是去除牛肉羶味的幾種辦法:[來看我]

1浸泡消除羶味法 ：將牛肉在冷水中浸泡2小時 中間要換幾次水 這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來 降低羶味

2 調料除羶味方法:就是大料和花椒 在我們做很多食物的時候 都可以適當的新增一些 能夠起到提香的作用 但是在燉牛羊肉時 就這兩種是一定不能放的 古人云：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”如果我們在燉牛羊肉的時候加入了大料和花椒 就會讓燉出來的牛羊肉顏色發黑 還會使大料花椒掩蓋住了肉背身的味道因此肉本身的味道都沒有了

3 如果炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒

4 甘蔗去羶法:一小截丟鍋裡同樣可以去羶味

5凡身體虛弱而智力衰退者 吃牛肉最為相宜 牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 能提高機體抗病能力 對生長髮育及手術後 病後調養的人在補充失血 修復組織等方面特別適宜 但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化 有很高的膽固醇和脂肪 故老人 幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

1、浸泡消除羶味法 ：將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。

2、使用調料消除羶味法 ：炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

牛肉羶味應該不算太大，類比與羊肉去羶方法即可。

把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：

燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。

另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。

爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。